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三道好吃的肉皮冻做法

2019-06-02  

三道好吃的肉皮冻做法

肉皮冻是满族人的一大发明。肉皮中含有丰富的胶原蛋白,常吃一些可以起到养颜美容的效果。在家咱也能做出筋道弹口的肉皮冻来。平时炒菜的肉,将皮切下,放冰箱冷冻室里攒上一段时间,就够做一顿肉皮冻的了。

虾仁皮冻

原料:猪皮100克、大虾仁4个、盐、花椒、姜片、香叶、陈皮、大葱段、鸡精、鸡蛋壳

做法:

1.将肉皮洗去血水,冷水煮熟十分钟,捞出后拨干净猪毛。

2.把皮内的猪肥肉去掉后与姜、花椒、料酒共煮去异味。

3.捞出后清理内里的肥油,用温水清洗后,切成小粒。

4.加入八角、花椒、大葱、姜片、陈皮、香叶、猪皮粒和两倍的水一起入高压锅20分钟。

5.熬出猪皮冻后,捞出香料;虾仁抽出虾线,入盐及料酒腌制10分钟后入锅蒸熟。

6.将熟虾仁放入蛋壳内倒入已经放了盐和鸡精的皮冻。

7.入冰箱成型后将蛋壳小心剥去,摆盘即可。

酱香皮冻

原料:猪肉皮1000克、大蒜、姜、八角、花椒、料酒、酱油、盐

做法:

1.肉皮洗净切小块,放入清水锅中煮开去除浮沫。

2.将所有调料放入其中,混合均匀,小火慢慢煮至汤汁收得差不多时关火。

3.捡去不要的八角或者姜片,入大碗中,蒙上保鲜膜,入冰箱冷藏6小时以上。

4.食用时切块,再剁一点蒜末与醋汁、辣椒油蘸食即可。

五彩皮冻

原料:猪肉皮700克、胡萝卜50克、紫甘蓝50克、菠菜50克、葱姜、八角、桂皮、花椒

做法:

1.猪皮洗净刮去油脂,加入水煮10分钟,煮好后洗净血末。

2.把油脂刮干净,切成小细条,加入水再煮3分钟捞出。

3.用纱布把葱姜、八角、桂皮、花椒包成料包。

4.肉皮从新加入清水煮开撇去血沫,加入料包大火烧开,转小火焖煮1小时。

5.煮好的皮冻稍凉,连汤带肉皮一起放入搅拌机搅打成肉糊,分成7份。

6.菠菜焯熟,用搅拌机打出菠菜汁、胡萝卜汁、紫甘蓝汁,滤去菜渣。

7.取2份加入酱油搅拌均匀成咖啡色,然后入保鲜盒中放入冰箱凝固。

8.胡萝卜汁、菠菜汁、紫甘蓝汁分别烧开加入一份原汁,另外两份原汁加盐就是白色的。

9.凝固后一层层叠加,然后放入冰箱隔夜凝固即可。

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