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蔬菜中的矿物质

2019-03-28  

蔬菜中的矿物质

蔬菜是人类膳食中的主要鬲fj食品,可提供多种多样的微量元素。

蔬菜中矾、铬、锰、镍、镁等含量均比较高,蔬菜也是锌的良好来源。中国预防医学中心卫生研究所分析了北京地区50多种食物中锌的含量,蔬菜类是每100克0.13-0.39毫克(干重)。武汉医学科学院营养卫生教研室分析武汉市售食物中锌的含量,蔬菜类100克为0.38-0.88毫克(干重)。日本人从食品中获得的铜,除海产品外,很大比重来自陆生蔬菜。

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蔬菜是人们每天不可缺少的食物,品种繁多,由于地域性和品种的差异,不同地区蔬菜中不同微量元素含量差别很大。但蔬菜栽培的周期短,易于控制,人们也便于用施微量元素肥料的方法来提高某些元素的含量,而且还可提高产量,改善蔬菜品质。如硒是我国许多地区缺乏的一种微量元素,有的研究将亚硒酸钠添加于培养液中,明显提高了植株的硒含量,且有机硒的比重也增加,说明植株不仅能吸收和累积硒,而且使其在形态上转化,这样更有利于人体的吸收利用,比单纯在食品中添加硒更为有效。一些研究通过施锌肥也提高了番茄、黄瓜、甜椒、白菜、萝卜、菠菜等锌的含量。施用锌肥的数量不同,蔬菜中锌积累的量也不同。这样就可以根据人体的需要量来调整施锌肥的量,既满足人们对微量元素的需求,又不会因摄入过多而出现毒副反应。