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酒酿米馒头的做法

2021-11-24

酒酿米馒头的做法

在浙江宁波地域,米馒头是早稻米的湿米糊发醇后煮制的环形无馅食品,也称白面馒头,宁波话“馒”与“满”音同样,以“米全头”讨好彩头。像锦缎一样雪白雪白的环形的米馒头代表小孩满月。米馒头,也叫大糕,是时兴于宁波象山、奉化等宁波市地域的知名稻米点心。米馒头味儿软糯甘甜,口感好,美味可口,滑中带黏,伴随味酸的米酒香气。米馒头也是宁波市中秋节美食特色和送礼物的上品。

酒酿米馒头的做法

米馒头起源于宋代,它如海棉般柔韧性、棉絮般雪白,醇甜适口。夹起来一个,如同夹起来了一块云彩,令人都不舍得下孔。刚出笼的米馒头口味最好,好似宝宝握拳般尺寸,一口咬下来,满嘴软糯、甘甜,鼻头还缭绕着一股清爽悠香的米酒味道,令人爱不释手口。它是宁波市当地最普遍的点心,基本上遍及每一个农贸市场糕团店,由于宁波人针对米馒头的钟爱,也训炼了小点心老师傅们高规定的制做方法:采用极好的梗米,并且务必是新米;并配上白糖和水,当然发醇。

酒酿米馒头的做法

米酒米馒头的做法

米馒头的做法:新鮮梗米与檽米按10:1的占比配搭,用水清洗三遍后在水中适度侵泡,洗之后的稻米做出去的馍馍白色,是天然的白哦。泡了一个夜里的米,用冷水再洗掉,用石碾子(后用设备)碾成粘米粉,搅拌加白砂糖让其当然发醇,再用铜汤勺一勺一勺舀起,匀称地倒在笼屉内铺有湿抹布的羹架子上,再把笼屉放到镬里蒸,米馒头一出笼,盖上印子就可以祭拜和服用。米馒头经常被2个粘到一起“背对背”,生成圆环状,在喜宴上也常见米馒头意味着甜美长期。米馒头刚出笼时,热腾腾,白白嫩嫩的,还带著略微的光泽度。每只米馒头表层裂开了口子,发醇十分充足,细心看,铺满了细腻的出气孔。

酒酿米馒头的做法

将米馒头从笼屉中取下,一个个米馒头顶部都崩裂盛开,此谓佳品。热烘烘的米馒头有点一点点的清甜味,咬一口绵软,Q弹,又不容易粘牙。中秋节即将到来,有的人还会继续买上一袋米馍馍,给家中的老人带去乡味。江南地区多大米,大家喜爱追求完美“满”和“发”,新年逢年过节,或者婚礼大喜事,都喜爱用上米馒头。