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学习油酥烧饼

2021-11-21

学习油酥烧饼

油酥烧饼是我国山东的一种传统美食,距今一百多年的历史时间。油酥烧饼颜色金黄色,层析重合,內外松脆,香酥可口。假如放进食品袋里,还能储放很长期,不疲不馊,吃起來和刚起锅时一样。油酥烧饼加工工艺较为严苛,小麦面粉要历经发醇,秋冬季时节,合面水应当柔和一些。

学习油酥烧饼

制做原材料

发酵面团3杯,酥油2汤勺,油10汤勺,蛋黄3个,芝麻1杯

烫面原材料:小麦面粉2杯,开水3/4杯,盐1/2汤匙

油酥饼原材料:油1/4杯,小麦面粉3/4杯

制做流程

1.烧烤箱开350F。

2.油酥饼:1/4杯油烧开,关文火。下3/4杯小麦面粉煸炒约5分鐘,直至小麦面粉呈番茄酱色。

3.烫面:1/2汤匙盐放进2杯小麦面粉。把3/4杯沸水渐渐地倒进小麦面粉,边倒边用筷子拌和。待稍凉,把小麦面粉搓成表层光洁的面糊。盖上湿纯棉毛巾醒30分钟。

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4.操作台洒满小麦面粉,把烫面和发酵面团放到一起搓揉匀称。

5.把面糊擀成正方形片状。上边匀称铺地满酥油,再洒满油酥饼。

6.把面糊左侧,右侧,上面,下面各向正中间折1/3,一共9层。把面糊擀薄。

7.从一边刚开始卷面糊,卷显像老式望眼镜样子的长圆桶,分10份。

8.大饼:

a.把芝麻铺平在盘底碗底。

b.用筷子把蛋清粉搅拌。

c.把每一份面糊接口处用力预塑。双手另外握紧面糊,把面糊捏细。

d.两手捏紧一份面糊两边,像拧麻花一样向反过来方位拧,边拧边往正中间合陇,产生一个正中间厚,边沿薄的粗矮园筒。用把手面糊按扁。

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e.把混沌皮表层刷蛋清粉,把有蛋清粉的一面放进菜盘粘满白芝麻。用手夹混沌皮表层把白芝麻夯实。

f.把混沌皮另一面也刷蛋清粉和沾白芝麻。用把手白芝麻夯实。

g.把火炉开的比低火稍大一点。烧热锅,撒一汤匙油,把混沌皮双面煎黄。

9.把大饼放进烧烤箱,每面烤15分鐘。

食品特性

油酥烧饼的特性是:口味松酥掉渣,凉后不蓬,不够硬。

盘丝五香的特性是:颜色洪亮,外脆酥,内软,外型一层一层围绕。

加工工艺小技巧

制做时在水合面和油合表面撒些麻椒,食用盐,茴香籽等调味品,随后层叠作卷,擀成盖碗口般尺寸的混沌皮,放入特别制作的吊炉上用文火烘焙食品,左右火要匀称,底锅溫度要适度,一边滚动,一边往饼表面刷油也要严控烘焙食品的時间。起锅后,放到铁架子上晾焦,便可食。