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秘制老面引子的做法

2022-12-04

秘制老面引子的做法

华北地区和沿海地区的大家在饮食搭配上拥有 非常大的不一样,华北地区更趋向于喜欢吃面点,而在制做面点的情况下,每一户别人都是有不一样的做法。假如要想吃更加筋道的面点得话,就需要制做老面引子,那样才算是传统式的面点制作方式。下边就给大伙儿实际详细介绍了独门老面引子的有关作法。

秘制老面引子的做法

发醇特点:1、面糊增大2、面糊有显著的怪味

用面引子(有地区叫面头、老面、老酵面)发醇的面,做出去的食品益处是:一是有益于肠胃消化;二是口感好,有一种独特的芬芳味,是由于有乳酸菌饮料参加发醇,单纯性酵母发酵沒有芬芳味;三是低成本,如今酵母粉商场10克价为1元,1斤小麦面粉要3克干酵母发酵,即服用100斤小麦面粉要花3零元买发醇原材料,而面引子则无需掏钱。四是小麦面粉里带有的植酸可被溶解,植酸阻拦钙、铁、镁等原素的消化吸收。缺陷是兑碱不容易把握,但选用定量分析的方式,一般不容易出現问题。

秘制老面引子的做法

1、准备好做老面引子的小麦面粉,2饭勺就可以。

2、随后再提前准备小半碗水。

3、把水渐渐地一点点倒进小麦面粉,边倒边拌和。

4、小麦面粉拌和成絮状物就可以。

秘制老面引子的做法

5、随后搓成面糊,面糊最好是干一点。随后把面糊的碗上边遮住一层保鲜袋,放到荫凉自然通风的地区。

6、2天之后,发面会比原先稀一些,有异味上边还一些小洞洞;那样老面引子就搞好了。