鸡公煲秘制酱料
想来大伙儿对鸡公堡都不容易觉得生疏，由于鸡公堡也是比较知名的一种特色美食，而且在大部分地域都能够看到鸡公堡的影子。而在制做重庆鸡公煲的情况下，能够依据本人的口感挑选不一样的食物，可是决策重庆鸡公煲味儿优劣的关键要素则是独门的酱汁。接下去就领着大家一起来学习培训重庆鸡公煲秘制酱料的作法。
原材料：
土雄鸡1只(毛重约2Kg)，辣椒干50克，麻椒50克，圆葱、香莱、芹菜各适当。
调味品：
秘制酱料80克，火锅老油100克，姜15克，葱10克，蒜头10克，食盐5克，东古一品生抽10克，鸡精5克，米酒15克，白汤200克。
秘制酱料秘方：
用材：
美乐麻辣酱5瓶(一瓶350克)，老干妈辣椒酱水豆豉5瓶(一瓶300克)，雄民辣椒酱3瓶(一瓶350克)，老干妈豆豉2瓶(一瓶300克)，阿香婆牛肉辣椒酱3瓶(一瓶300克)，火锅馨香剂5克，郫县豆瓣酱2500克，火锅老油3000克，江米酒50克，姜片蓉500克，蒜末500克，白豆蔻40克，砂仁30克，八角茴香20克，良姜30克，八角茴香50克，茴香30克，丁香花20克，大白蔻30克，老冰糖300克，米酒300克。
做法：
(1)将各种各样香辛料粉碎。
(2)将火锅老油放置锅内，烧至六成热，下各种各样酱汁和香辛料、姜蒜末、江米酒、文火熬至香气飞出，大概1钟头上下，减温后下老冰糖和米酒调均匀就可以。
制做重要：
(1)很多人都用炒的方式炒麻辣酱，味儿不足香，我们用熬的方式，并且熬料时间长，能使香气最大限度的释放出.
(2)本酱里加了火锅馨香剂(一种增香剂)，更出香。
(3)罗汉果要先加小水泡开后再如酱，不然有苦味.
(4)老冰糖能提升鲜醇口味，缓解甜味，但不必加过多，不然很甜。假如加老冰糖一定要天赋加点米酒，可增香，假如加白砂糖，就需要加蒜，这类配搭口感最好是。
火锅老油熬料方式(以熬料15Kg的火锅老油为例子)：
用材：
熟茶籽油5000克，黄奶油5000克，动物油2500克，猪板油2500克，砂仁100克，白豆蔻50克，良姜100克，八角30克，肉蔻10克，排草50克，小葱头500克，茴香1 00克，罗汉果3个，麻椒少量，干指天椒适当。
制做：
锅下四种油，烧到三成热当下其他调料和香辛料，蒜头文火熬料1钟头(熬料全过程时要维持水温不超过五变成宜，不然香辛料会糊)至油色变黄，随后侵泡1钟头，打去碎渣即成。(罗汉果要先加冷水侵泡20分钟再放进。
