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中筋面粉和高筋面粉有什么区别

2022-12-01

中筋面粉和高筋面粉有什么区别

在制做面点的全过程中,小麦面粉就变成了不可或缺的一种物质。但是在选择小麦面粉的情况下也需要提高警惕,由于不一样的小麦面粉对于不一样的面点。在其中中筋粉和高筋粉也是常常在家里被应用到的二种小麦面粉,可是大部分人对这二种小麦面粉也不太掌握,下边就给大伙儿解读了中筋粉和高筋粉中间的差别。

中筋面粉和高筋面粉有什么区别

差别:

高筋粉:其蛋白和面条成分高,色调较深,自身舒爽光洁,用力着手握紧以后依然疏松,蛋白质含量为10.5%~14%,湿面条值在35%以上;高筋粉一般用于制作面包、芝士蛋糕小点心有咬劲的特色美食。

中筋粉:色调乳白色,接近高、低筋粉中间,身体素质半疏松;蛋白质含量为8%~11%,湿面条数值25%~35%。这类小麦面粉在中国用以小笼包、水饺、馍馍等用的比较多。

低筋粉:其蛋白和面条成分低,色调较白,用手抓易结团;蛋白质含量为6.5%~8.5%,湿面条值在25%下列,适用做一些膨松、绵软的中式点心,例如生日蛋糕、千层酥、曲奇饼干等。

中筋面粉和高筋面粉有什么区别

拓展材料:

选择小麦面粉优劣影响到点心制作,因而我们需要把握一些小窍门:

看: 高品质小麦面粉颜色呈乳白色或微淡黄色,手捻捏时呈细粉状,放置手上紧捏后放宽不结团。低质量、伪劣小麦面粉颜色黯淡,灰白色或深咖啡色,偏暗,颜色不匀。手指头捻捏时有粗粒感,长虫、有杂志期刊、有结团、手捏结团。过多加上荧光增白剂,粉红色呈灰白,乃至灰绿色。

闻: 手上取小量小麦面粉可嗅到其味道,高品质小麦面粉无臭味。微异味重、霉异味、怪味、汽油味以及他臭味的为低质量、伪劣小麦面粉。

中筋面粉和高筋面粉有什么区别

摸: 高品质小麦面粉用手去摸取时,手掌心有很大的清凉感,紧握时结团。久而经久不散则为小麦面粉水份过高。

尝: 取少量小麦面粉细嚼,高品质小麦面粉味儿淡而甜甜的。微异味重,并有发醇、发甜、有苦味等臭味、有刺喉感,咬合时有砂声的为低质量、伪劣小麦面粉。