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做馒头用高筋面粉还是低筋面粉

2022-11-27

做馒头用高筋面粉还是低筋面粉

馍馍是华北地区关键的面点,尽管作法并并不是很繁杂,但自己做還是有点儿繁杂,很多人平常没有时间煮饭,全是立即买的馍馍吃。在蒸馒头的情况下,醒面是十分关键的一道程序流程,许多人清晰如何选择小麦面粉。那麼,蒸馒头用高筋粉還是低筋粉?下边我们就来详尽瞧瞧吧。

做馒头用高筋面粉还是低筋面粉

1、高低筋粉

小麦面粉被分成高筋粉、中筋粉、低筋粉等,是按照小麦面粉中常含的蛋白来区划的,在其中含有的蛋白成份越高得话,就会越向高筋粉看齐。高筋粉和低筋粉相较为,高筋粉更合适蒸馒头。不用说高筋粉作出的馍馍在其中的营养成分高些,便说高筋粉作出的馍馍也比低筋粉作出的馍馍更有嚼劲、更美味。

做馒头用高筋面粉还是低筋面粉

2、中筋粉好

实际上,无论是高筋粉、中筋粉,還是底筋小麦面粉,他们都能够用于蒸馒头,仅仅做出去的口味会各有不同罢了。而蒸馒头时要的中筋粉会比较多,一是中筋粉中营养成分并不是很低,二是中筋面粉做馒头得话实际操作起來会非常简单。用中筋面粉做馒头的情况下,小麦面粉和水的占比能够简易的控制为2:1,而高筋粉延展性较强,所放水的是多少不容易实际操作。

做馒头用高筋面粉还是低筋面粉

3、友情提示

用高筋面粉做馒头的情况下,由于高筋粉的吸水能力较为强,因此水份需要放的多一点,超出55%为宜;而低筋粉的吸水性较为弱,因此低筋粉在用于蒸馒头的情况下,不必放过多的水份,最好是不必超出50%。此外,不但面粉的种类会影响到馍馍的口味,而醒面和做馒头的环节也尤为重要,因此必须尽可能精确的把握。