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炸糖糕怎么和面

2022-11-26

炸糖糕怎么和面

炸糖糕做为一种口味的正宗特色小吃,很多盆友确实是喜欢得不好。针对炸糖糕的制做,在和表面是较为关键的,由于面和得好啦,那麼制做出去的炸糖糕口味也是会很好的。炸糖糕的和面步骤最先要了解食物的占比,例如小麦面粉和水的占比是1:1.4,不一样的占比做出去的制成品口味也是不一样的。

炸糖糕怎么和面

先说不裹皮的糖糕揉面,一般但不包糖馅的糖糕,其小麦面粉、水糖的占比是1∶1.3∶0.2;第二种是包糖馅的糖糕,仅用小麦面粉和水就可以了,其占比是1∶1.4。糖糕的烫面的开水非常关键,糖糕美味不好吃,就全靠这水的溫度了,由于温度过高,面糊会被“烫死”,那样就失去筋力,糖糕通道溏软,如吃豆腐一样;温度过低,会出現面糊半生不熟、发粘,炸好的糖糕就变成死面块,吃着如同嚼橡皮筋。口味特不饿不太好。一般烫制面糊的温度最好是控制在88~95℃中间。这类温度使小麦面粉很多消化吸收水份而澎涨变为粘稠,可以把小麦面粉烫出呈透明色状,炸好的糖糕变的软糯浓醇。要是没有检测温度的专用工具,那对你说2个小技巧。第一个小技巧,你能把煮沸的水倒进冷盆里,随后再用盆里的水烫制面糊,;第二种你可以把水烧开,在离去灶具,开启外盖凉一分钟,再用这水烫制面糊。

主要材料:小麦面粉200克、红豆馅

辅材:食用油、开水260克上下、白细砂糖适当

炸糖糕怎么和面

作法:1、把小麦面粉加白细砂糖拌匀称(还可以把沸水中放白砂糖花改成红豆糖水揉面),再加温水(温度最好是控制在88~95℃上下,太过高被烫死,口味不太好),用筷子拌不断的拌和,一定要顺时针方向拌和,直至看不到粉剂才行

2、手面糊放一会等凉之后,手里抹点油,搓成光洁的面糊,盖上保鲜袋醒面半小时上下

3、手里抹上食用油,把醒好的面糊再轻揉揪一块(大概50克上下),用手搓圆,揉成小盘子样子

4、加红豆沙泥(留意不必把陷料粘上糖糕表层,不然炸制时候出現黑色斑点),再将四边向正中间聚扰,捏严搓圆,再碾成饼形坯

5、把糖糕坯搞好,菜盘刷一层油,静止不动一会,那样馅好和皮结合,好炸烂熟一致

6、热锅凉油,油烧5成,加糖糕坯,中文火炸,摇晃底锅,那样不沾锅,炸到一面变硬

7、再翻面再次炸,待糖糕浮上来时,可以用汤勺顺时针方向拌和,那样糖糕中空美味

8、双面都橙黄色捞出沥油就可以

小提示

1、烫面的开水很重要,对你说2个小技巧。1、你可以将煮沸的水倒进冷瓷器盆里,随后再用瓷器盆里的水烫制面糊;2、把煮沸的开水,玄火静放一分钟,再用锅中的水烫制面糊。

炸糖糕怎么和面

2、炸制糖业糕须采用食用油(食用油最好是,浓醇),尽可能无需动物油脂。食用油,着色较快,制成品味道也清香