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高筋面粉蛋白质含量

2022-11-25

高筋面粉蛋白质含量

说到小麦面粉坚信小伙伴们应该十分熟悉,终究它扛起了全球二分之一的正餐。不论是小笼包、馍馍還是鲜面条水饺,其原料全是小麦面粉。殊不知令人烦恼的是,目前市面上的小麦面粉又分成高筋粉、高筋面粉和低筋粉,应对这种称呼不一样的小麦面粉,做为一般顾客该如何挑选呢?这种小麦面粉中间有什么不同呢?

高筋面粉蛋白质含量

痔疮高筋粉和低筋粉的差别瘦脸

1、蛋白含水量不一样

说白了的筋度高低要以小麦面粉内蛋白含水量的高矮来决策的。一般蛋白含水量越高,筋值越高。蛋白含水量越低,筋值越低。

2、主要用途不一样

高筋粉:合适做面条、吐司面包、卡仕达酱小点心和芝士蛋糕小点心等。

低筋粉:合适制作蛋糕、松糕、卡仕达酱小点心、曲奇饼干等。

高筋面粉:在新中式面点中的运用较为广,合适做包子、水饺、馍馍等。

痔疮生活起居中怎样区别小麦面粉是高筋還是低筋粉呢瘦脸

不一样蛋白含水量的小麦面粉其主要表现的外在特点不一样。

高筋面粉蛋白质含量

高筋粉的特性

高筋粉因为蛋白含水量高,因而自身有特异性且光洁,手抓不容易结团状。

高筋面粉的特性

高筋面粉的蛋白则接近高筋粉和低筋粉中间,自身特性比较疏松,是目前市面上较为普遍的小麦面粉,都是家中最常见的小麦面粉。

一般状况下,假如小麦面粉包装袋子上沒有独特表明的,表明是高筋面粉。

低筋粉的特性

低筋粉因为蛋白含水量较低,麸质偏少,筋度差,因而用手抓易结团。

除此之外还有一个鉴别小麦面粉蛋白含水量的小方式 :

再买小麦面粉的情况下假如手抓一把攥紧随后松掉,假如小麦面粉迅速松掉那麼一般就是说高筋粉,假如还保持原状就是说低筋粉。

痔疮要想面点美味,除开挑选适合的小麦面粉以外,揉面时的温度也十分关键瘦脸

高筋面粉蛋白质含量

1、开水揉面

用开水(温度指65度以上)和出去的面也叫烫面,这类面制成面点后口味细致软糯,外型呈全透明状。

一般状况下,多合适制做水饺、烧麦、生煎等面点。

2、温开水揉面

生活起居选用温开水(温度指40度上下)揉面的面点较为多,温开水揉面的特性是口味不软不够硬,而且有一定的延展性。

温开水面糊合适制做葱花饼、陷饼、摊煎饼、炸油条等面点。

3、凉水揉面

用凉水和出去的面糊,颜色较白,口味偏硬有韧性,一般状况下,多用于制做鲜面条、混沌皮等面点。

小伙伴们,之后再买小麦面粉的情况下留意喽!做馒头做面条用的小麦面粉不需一样呢!