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家庭自制鱼豆腐

2022-11-25

家庭自制鱼豆腐

千页豆腐别称油炸鱼糕,由于自身具备鱼的味儿且口味软嫩、鲜美吸引住大家服用。生活起居中,千页豆腐常常会做为食物出現在我们的火锅中,实际上我们自身还可以做千页豆腐哦,那麼鱼豆腐怎么做你清楚吗?下边网编就给大伙儿详尽的介绍一下制做千页豆腐的全过程。

家庭自制鱼豆腐

鱼豆腐怎么做

原材料

活鱼、水、玉米粉(或小麦面粉)、生鸡蛋、白肉(回民能够将白肉的分量由鱼类替代)、盐、鸡精、白砂糖、姜片、白米醋、米酒、绵软素(发孝粉)、等(为提升千页豆腐延展性,可加上高弹素、琼脂、卡拉胶等食品防腐剂)。

配制

鱼类与白肉净重比为3:1(制成品黏膜度与白肉相关,一般夏季少一点,冬季多一点);鱼类与吉士粉比为3:1;一般1-2斤鱼用一个蛋清;鸡蛋清少则蜂窝状多,使用量可灵便把握;盐、鸡精、白砂糖等调味料可依据本地人的口感灵便调整;绵软素按木薯淀粉量的0.5%-1%上下添加;水与总产量的之比0.6:1实际视状况可调整。一般不流动性但耸动可成形为好。若需要提升水豆腐制成品的延展性,需加上一定占比的高弹素,琼脂,卡拉胶等食品防腐剂,实际使用方法和使用量可参考包裝反面的表明。

家庭自制鱼豆腐

生产前的提前准备

1、原材料鱼的挑选

一般来说,全部的鱼都能制成千页豆腐,但一般以质优价廉肉厚质白的白鲢鱼、麻鲢鱼(大头鱼)、鲤鱼为好。不一样的鱼生产千页豆腐价钱上可做调节,口感、色调也略微区别。(最好是买大头鱼的鱼身做,价格低出肉率高)。应用冷冻鱼而且生产过程中应用凉水开展生产加工,制成的千页豆腐延展性更优,冷冻鱼价格也相对性划算。

2、鱼类的解决

将活鱼去头、去鳞、去內脏、削皮(主要是怕影响千页豆腐制成品的美观大方)、去鱼主骨后清理干净,再用冷水加少量白米醋、米酒、姜片侵泡15分鐘上下,再用冷水清洗备用。侵泡鱼类能够除去鱼类中的腥味儿、血污、残渣及鱼类中的血红素。但应留意,侵泡時间不可以过长,久泡则鱼类有点硬,减少粘凝度;(如要维持鱼的原汁原味,可降低米酒和白米醋的使用量及其侵泡的時间)

3、将白肉削皮清洗备用;

4、采用粒细色白玉米生粉;

5、采用干净饮用水就可以;

6、准备好其他调味料。

家庭自制鱼豆腐

操作流程

1、破碎

将准备好的鱼、白肉按占比放进碎肉机绞磨好饺子馅。一般2-3次。

2、造纸

将鱼类和肥饺子馅掺小量的水(温度越低越好)倒进磨浆机,一般2-3次,越密就越好,手去摸觉得不上有鱼骨就可以。

3、均化

将制好的浆倒进搅拌器内,按占比先添加高弹素开展拌和,三分钟就可以,随后添加木薯淀粉或小麦面粉、盐开展拌和将其韧性搞出,随后再加上绵软素、鸡蛋清、鸡精、白砂糖及其别的食品防腐剂等调料,再按占比添加另一部分的水,再启动拌和,再次搅拌成颜色乳白色而光亮、细致滋糯而松泡的鱼糁(搅好的鱼渗能进水而经久不散即可)。

4、千页豆腐成形

将干净无毒性的塑料膜或沙布垫入炒锅模盒里,或是用山茶油在模盒里匀称擦抹,再放进搅好的鱼糁,平整表层,添加量为模盒的七分高为宜。一般在浆均时炒锅的水要煮沸,以防因浆间断時间太长,料浆产生沉定,影响商品实际效果。升温時间视料浆薄厚而定,一般在20-30分钟。火、温要适度,不然会使千页豆腐澎涨过大,影响产品品质。辨别商品是不是煮熟的方式:用干净的木筷从水豆腐中插进,拔出来木筷看木筷是不是沾有料浆,无料浆表明已熟,不然需要再蒸。直至煮熟才行。最终,将搅拌的鸡蛋黄匀称擦抹热的千页豆腐表层就可以。出炒锅后,立刻要撒点凉水或用保鲜袋包好,以防吹干皱皮和褐变。

小编织语:鱼豆腐的制作是一个相对性用时较长的全过程,这一全过程需要大伙儿的细心和恒心哦,自然好的鱼类原料的挑选也是十分关键的,鱼类和白肉的占比更要自身操控好,最终一定要留意鱼类侵泡的時间,時间久了肉会发硬。讲过这么多,想来你也知道鱼豆腐怎么做了,快动手能力自身做个一下吧。