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卤鸡蛋的做法及配料

2022-11-25

卤鸡蛋的做法及配料

卤蛋的做法实际上也挺简易的,一共也才好多个流程,实际上一锅好的茶叶蛋,最重要的就是说它的汤底,假如汤底较为的正宗得话,那麼卤出去的生鸡蛋也是最美味可口的,实际上做茶叶蛋技巧越简易,味儿就越正宗,下边就来实际的说说茶叶蛋是怎么做的,及其它的调料关键有哪些。

卤鸡蛋的做法及配料

卤鸡蛋的做法及调料

卤料中常用香辛料及其调味品的秘方:

调味品是:水6斤,葡萄酒1斤,生抽酱油20ml,白砂糖50g,酱油30ml,食盐依本人口感适当。香辛料是:麻椒2g,八角2.5g,良姜2g,茯苓4g,砂仁5g,茴香2g,甘草3g,白芍1g,生姜100g,能够酱卤的生鸡蛋是20个。

卤鸡蛋的做法及配料

茶叶蛋的具体方法:

1,香辛料的侵泡

在酱卤食材时,主要是获取香辛料中的各种各样香气,可是通常会出現一个问题,那便是香辛料的味儿太浓,作出的卤味药味很大,因此以前通常要把香辛料侵泡一下,稀释液一下香辛料的浓度值。将所述香辛料装进香辛料袋,砂仁要先拍碎再装进去,随后将香辛料袋在冷水中侵泡半小时。

2,酱卤以前生鸡蛋的提前准备

生鸡蛋洗干净,放进水里煮开,随后趁着热放进凉水中激一下,激完后轻磕生鸡蛋,使生鸡蛋外皮出現细微的裂痕,这个方面很重要。

卤鸡蛋的做法及配料

3,煮香辛料及其加调味品

香辛料侵泡完以后,放进水里,大火烧开后改文火,煮半小时,然后加调味品,香辛料的功效是给生鸡蛋提鲜,调味品则是起调料的功效。所加调味品分别是葡萄酒,酱油,食用盐,糖,生抽酱油,姜片,放进调味品以后,开火灾煮5-8分鐘。

4,生鸡蛋的酱卤

香辛料及调味品煮好啦,将生鸡蛋装进去,文火煮20分钟,留意,生鸡蛋在卤料里数最多煮20分钟,時间不可以过长,要不然口感就发生变化。然后熄火,让生鸡蛋在卤料里侵泡,自然是時间越久越好,一般来说至少要3个钟头,假如超出12个钟头了,那味儿就很好了。

5,依照上边的流程实际操作,做出去的茶叶蛋口感应当非常好了,假如还想提升茶叶蛋的香气,能够 在香辛料袋里再加0.5克的香茅草和一颗丁香花,做出去后香气更浓。