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生吃三文鱼要谨慎

2017-06-13 09:21:51  

生吃三文鱼要谨慎

三文鱼可以生吃吗?三文鱼是营养价值比较丰富的一种鱼类,而且它的肉质鲜美,对身体保健也有很好的效果,但是一定要讲究食用方法,因为很多人喜欢生吃三文鱼,其实这样很容易导致三文鱼中的细菌,对你的健康产生危害。

有一些人喜欢生吃动物来“治病”或者“保健”。

三文鱼等鱼类的安全风险主要来自于四个方面:重金属污染、生物毒素、寄生虫以及致病细菌。

重金属污染由鱼类生长的水质决定,而生物毒素由水体中的一些藻类和真菌产生。它们由鱼的来源决定,后续加工处理的影响不大,生吃熟吃也就没有多大差别。所以,避免这两方面的风险,只能通过鱼的正规来源来保证。

三文鱼可能感染的寄生虫有多种,最常见的是异尖线虫。如果一次吃下去的量比较大,会产生急性食物中毒;即使吃得少,也可能导致人体今后对线虫过敏。

作为在冷水中生长的寄生虫,异尖线虫并不难杀灭。比如在60度之下,它们会被秒杀。但对于喜欢生吃的人来说,加热到这个温度都是无法接受的,也就只能通过低温来冻死它们。作为比细菌高等一些的动物,它们的确可以被冻死,只是需要的条件稍微严苛了一些。欧盟规定,鱼必须低于零下20度储藏24小时以上,才可以用于生食。他们认为,这样的处理可以充分杀死这些寄生虫。美国没有强制规定,只有推荐性的“操作指南”。而这个推荐比欧盟的要求还要严格得多,是零下20度7天以上,或者零下35度15小时以上。

有的人会嫌这样的冷冻处理会破坏鱼的风味口感,喜欢“新鲜”的生鱼。既无加热,又不冷冻,就只能依靠肉眼来识别寄生虫并手动去除。好在寄生虫比细菌大多了,可以通过肉眼看见。如果把肉切得很薄,很细致地检查,也有可能除之而后快。不过,很否“保障安全”,还取决于鱼本身有多少寄生虫,以及检查去除得是否完全。这就多少有点依靠运气了。

以上就是吃三文鱼,大家需要了解的这些健康饮食常识问题,只有我们吃的健康,那么才能够更好地获取这些食物中,所含有的营养价值,所以大家必须了解这些问题,这样才可以帮助我们,远离一些疾病产生的影响。

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