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野鸭的营养价值

2016-09-16 10:10:57  

野鸭的营养价值

野鸭的营养价值

简介:

鸭的营养价值很高,可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16%-25%,比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白,其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白,此外还有少量的明胶,其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多,味道越鲜美。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多,所以鸭肉味美。老鸭肉的含氮浸出物较幼鸭肉多,野鸭内含氮浸出物更多,因此,老鸭的汤比幼鸭鲜美,野鸭滋味更比老鸭好。此外,烹调时,加入少量盐,能有效地熔出含氮浸出物,会获得更鲜美的肉汤。

别名:大绿头,大红腿鸭,大麻鸭

英文名:Duck

详细介绍:

所属分类:肉类

适宜人群:适宜病后体弱,食欲不振,体倦无力,气虚水肿,慢性水肿,久病疮疡不愈者。

不适宜人群:有同类过敏症状的人不适宜食用。

选购宜:正规渠道购买。

选购忌:忌从无证小贩处购买。

烹调宜:野鸭主要适用于烧、炸、炒、蒸、卤等烹调方法,如“红扒野鸭”、“葱烧野鸭”等。

烹调忌:烹调野禽的时间一定不能太长,上桌前盖盖儿焖上10分钟,肉感格外鲜嫩。

食用宜:肾炎水肿患者食用可改善病情。

食用忌:木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。

储存:吃剩的要冷藏。

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