当前位置 : 美食一生 > 食疗食补  >  7、8月岂可错过蟹中贵妃

7、8月岂可错过蟹中贵妃

2020-05-23  

7、8月岂可错过蟹中贵妃

每逢7、8月份,又是蟹中贵妃黄油蟹的隆重登场时间,爱吃蟹而且是贵价蟹的朋友又岂可错过这一年一度的“盛宴”。俗话说一分价钱一分货,动辄6、700元一只的黄油蟹也自然贵得有道理。今天,小编来到一家专营黄油蟹及大闸蟹50多年的老店——成隆行,向行家请教挑选靓蟹的“秘籍”。

据经理介绍,黄油蟹的前身是膏蟹,属青蟹雌性,所以其外表无异于膏蟹。不同之处是蒸熟的蟹身颜色介乎红色与黄色之间,蟹盖、蟹爪关节处均可透见黄色油脂。每逢炎夏产卵季节,成熟的膏蟹会在产卵时栖身于浅滩河畔。退潮时,猛烈的阳光使浅滩上的水温升高,膏蟹受到刺激,蟹体内的蟹膏分解成金黄色的油质,然后渗透至体内各个部分,整只蟹便充满黄油,蟹身呈现橙黄色,故被称为黄油蟹。由于黄油蟹的产量及质量直接受养育环境和天气的影响,加上生产期不长,才使得黄油蟹显得弥足珍贵。

他们的黄油蟹来自于深圳沙井与香港流浮山之间的海域,宝安、西乡等地亦有。该海域是黄油蟹的传统产区,质量稳定丹产量稀少。而该行挑选顶级黄油蟹的标准是蟹通体流油(油到脚趾尖),蟹蒸熟后膏如蛋羹,油包裹在肉上令蟹肉散发黄油香味。他们还保证,如蒸熟后发现无膏、苦膏、绿膏,专卖店则负责免费更换。

黄油蟹做法上一般以清蒸为主,这样才可原汁原味地保留蟹油的甘香以及蟹肉的清甜。黄油蟹最精华之处在于其油,如果蒸的过程中它挣扎起来,很容易断螯折爪,“漏油”走宝,连肉也吸入水蒸气,蟹味尽失。因此,有经验的厨师一定会先将蟹放在冰箱内冷藏半小时或用冰水(亦可加入花雕酒予并说内增添香气)浸泡15分钟左右,以便将蟹冻僵,然后不剪水草,蟹肚朝上盛放在碟上,待水煮沸放入锅中用猛火隔水蒸20-25分钟即可上桌。

采访当天,小编发现经理接到一订单,某客人一次性订了6、7只黄油蟹,而以680一只计算,这笔订单便价钱数千元,可见黄油蟹尽管价格高,但依然有不少捧场客为之“疯狂”。

黄油蟹价格指引:规格4两-1斤,价格从300元至700元不等,1斤以上须提前预订。