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蕨菜营养价值剖析

2019-03-28  

蕨菜营养价值剖析

蕨菜又叫龙头菜、如意菜、拳菜等,是野菜的一种。它所烹制的菜肴色泽红润,质地软嫩,清香味浓,而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素,还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的招牌营养素,被称为“山菜之王”,而且是不可多得的野菜美味。蕨菜虽可鲜食,但较难以保鲜,所以市场上常见其腌制品或干品。

[功效]

蕨菜素对细菌有一定的抑制作用,能清热解毒、杀菌消炎。

蕨菜的某些矿物质成分能扩张血管,降低血压。

蕨菜还可以止泻利尿,所含的粗纤维能促进胃肠蠕动,具有下气通便的作用,能清肠排毒。民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通,有一定效果。

[适用人群]

适合所有人食用。

[适用量]

每次30克左右。

[特别提示]

鲜品或干品食用前应先在沸水中浸烫一下后过凉,以清除其表面的黏质和土腥味。

炒食适合配以鸡蛋、肉类。

[健康红绿灯]

蕨菜性味寒凉,脾胃虚寒者不宜多食。

[主要营养素]

维生素
(毫克)
A (微克) B1 B2 B6 B12 (微克) C D (微克) E
120 0.1 0.16 0.02 - 3 - 0.53
生物素(微克) K (微克) p (微克) 胡萝卜素 叶酸 (微克) 泛酸 烟酸 矿物质元素
(毫克)
- 120 - - 99 8 2.7 851
锌 (微克) 硒 (微克) 参看
营养手册
23.7 253 59 1297 2.79 82 18.11 6.34