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豌豆(豆苗、荷兰豆)营养价值剖析

2019-03-23  

豌豆(豆苗、荷兰豆)营养价值剖析

豌豆(豆苗、荷兰豆)营养价值剖析

豌豆又名雪豆,既可作蔬菜炒食,子实成熟后又可磨成豌豆面粉食用。因豌豆豆粒圆润鲜绿,十分好看,也常被用来作为配菜,以增加菜肴的色彩,促进食欲。

荷兰豆是豆荚用豌豆,炒食后颜色翠绿,清脆利口。豆苗是豌豆萌发出2~4个子叶时的幼苗,鲜嫩清香,最适宜做汤。它们的营养价值与豌豆大致相同。

[功效]

在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶,可以分解亚硝胺,具有抗癌防癌的作用。

豌豆与一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质,具有抗菌消炎,增强新陈代谢的功能。

在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的纤维素,可以防止便秘,有清肠作用。

[适用人群]

一般人都可以食用,百病无忌。

[适用量]

每次50克。

[特别提示]

豌豆粒多食会发生腹胀。

豌豆适合与富含氨基酸的食物一起烹调,可以明显提高豌豆的营养价值。

[健康红绿灯]

许多优质粉丝是用豌豆等豆类淀粉制成的,在加工时往往会加入明矾,经常大量食用会使体内的铝增加,影响健康。

[主要营养素]

维生素
(毫克)
A (微克) B1 B2 B6 B12 (微克) C D (微克) E
8 0.43 0.09 0.09 - 43 - 1.21
生物素(微克) K (微克) p (微克) 胡萝卜素 叶酸 (微克) 泛酸 烟酸 矿物质元素
(毫克)
- 33 - 0.05 53 0.7 2.3 20
锌 (微克) 硒 (微克)

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