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酱油营养价值剖析

2019-04-03  

酱油营养价值剖析

 酱油营养价值剖析

酱油俗称豉油,主要由大豆、演粉、小麦、食盐经过制曲、发酵等程序酿制而成的。我国人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。酱油一般有老抽和生抽两种:老抽较咸,用于提色;生抽用于提鲜。

[功效]

烹调食品时加入一定量的酱油,可增加食物的香味,并可使其色泽更加好看,从而增进食欲。

酱油的主要原料是大豆,它的营养价值很高。大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果。

酱油含有多种维生素和矿物质,可降低人体胆固醇,降低心血管疾病的发病率,并能减少自由基对人体的损害,其效果与一杯红葡萄酒相当。

[适用人群]

一般人都适合食用。

[适用量]

每次10-30毫升。

[特别提示]

发霉变质的酱油不能吃。

要食用“酿造”酱油,而不要吃“配制”酱油;“餐桌酱油”拌凉菜用,“烹调酱油”未经加热不宜直接食用。

[健康红绿灯]

服用治疗血管疾病、胃肠道疾病的药物时,应禁止食用酱油烹制的菜肴,以免引起恶心、呕吐等副作用。

[主要营养素]

维生素
(毫克)
A (微克)B1B2B6B12 (微克)C D (微克) E
-0.050.170.180.2---
生物素(微克) K (微克)p (微克) 胡萝卜素叶酸 (微克)泛酸烟酸矿物质元素
(毫克)
----300.371.530
锌 (微克) 硒 (微克) 参看
营养手册
4.63863640560.061300.765.32

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