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香辣水煮牛肉的做法

2019-06-27  

香辣水煮牛肉的做法

水煮牛肉是川菜里的代表菜,具有麻、辣、鲜、香等特点,深受无辣不欢的人所喜爱。做好这道菜有两个至关重要的地方,首先是文火浸熟牛肉,再来就是浇油这个步骤。随着“滋啦”一声,从蒜香到花椒香再到葱香,层层香味在屋里弥漫开来,待油爆声音渐渐平静下来,一大碗水煮牛肉就静待你的“临幸”了。

材料:牛肉(125克)、生菜

料头:姜、蒜半个、葱1条、干辣椒20个、花椒1小把

味料:豆瓣酱、料酒适量、胡椒粉、生抽、糖、水淀粉

做法:

1 牛肉切成薄片,用盐2g、料酒、15g生抽、1g嫩肉粉、2g生粉腌制15分钟。

2 青菜水煮断生,码在碗底。

3 锅入油加热,放入15g豆瓣酱、姜米炒出香味和红油,放入300毫升水、15g生抽和5g糖、以及2g鸡粉,转小火。

4 放入牛肉片浸熟,连汤一起倒入盘中,洒上葱花、蒜蓉、胡椒粉。

5 锅入油至中温,放入干辣椒和花椒爆香,淋在菜上。