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安全食用三文鱼有妙招

2019-05-23  

安全食用三文鱼有妙招

日前,有关挪威三文鱼携带埃博拉病毒的消息在网上传的沸沸扬扬,而后,挪威方面进行了相关的辟谣,挪威海产局中国及香港区发稿表示,中国政府禁止进口整条挪威鲑鱼,原因是担心某种鱼类疾病可能会影响中国水产养殖,而并非出于食品安全或影响消费者健康角度的考虑。所幸三文鱼并没有相关的安全问题,但平日中我们也要对三文鱼精挑细选才能保障食用安全。

色泽口感助你挑选优质三文鱼

三文鱼等鱼类潜在的不安全来自于四个方面:重金属污染、生物毒素、寄生虫以及致病细菌。

重金属污染由鱼类生长的水质决定,而生物毒素由水体中的一些藻类和真菌产生。而加工对规避这两类污染并不能起到作用,避免这两方面的风险,只能通过鱼的正规来源来保证。

三文鱼可能感染的寄生虫有多种,最常见的是异尖线虫。一次性食用三文鱼过量,会产生急性食物中毒;就算吃得少,也可能导致人体今后对线虫过敏。

异尖线虫加热到60℃便可以被杀死。但对于喜欢生吃的人来说,加热到这个温度也无法接受。充分的低温来冷冻也可以杀死它们。欧盟规定,鱼必须低于零下20℃储藏24小时以上,才可以用于生食。

寄生虫比细菌大多了,可以通过肉眼看见。如果把肉切得很薄,很细致地检查,也有可能除之而后快。不过,是否“保障安全”,还取决于鱼本身有多少寄生虫,以及检查去除得是否完全。

专家表示判断三文鱼的优劣可以从色泽和口感两个方面入手,看鱼的外观、鱼皮是否完整,剖开以后颜色是否鲜艳,有没有很明晰的脂肪大理石条纹。三文鱼刺身都是现场切片的,需要马上食用,新鲜的鱼肉口感比较结实、饱满、有弹性,一般有经验的食客能够辨别出所食用的三文鱼是否新鲜。

三文鱼熟食也美味

要想要安全食用三文鱼,熟食是最佳选择。不少人会认为熟食破坏了三文鱼的口感,然而,选对了做法,熟食三文鱼也可以和刺身一样美味。

选择一口平底锅,均匀地撒上少许橄榄油,将腌制好的三文鱼放于平锅上以中火煎约三分钟,两面略呈金黄即可。三文鱼怕热,70℃以上的高温就导致不饱和脂肪酸开始氧化,同时三文鱼更怕做得过老,不但影响口感,连维生素也会变得荡然无存。一定只能微煎,千万不能油炸。八成熟最多,五成熟更好,既保存了它的鲜嫩,又可祛除鱼腥味。再浇上点稍微翻炒过的圣女果和茴香吧,清新靓丽的酸甜汁水和肥美的三文鱼相得益彰。