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蚕豆的营养价值

2019-04-20  

蚕豆的营养价值

蚕豆,又名胡豆、夏豆、佛豆、倭豆、罗汉豆,属豆科蝶形亚科蚕豆属,为一年生或越年生草本植物,是人类最古老的食用豆类之一。蚕豆营养丰富,富含蛋白质,是豆类中仅次于大豆的高蛋白作物。蚕豆中还含有大量钙、钾、镁等。每100克干蚕豆含热量 304千卡, 蛋白质24.6克 ,钙 49毫克 ,镁113毫克,脂肪1.1克, 烟酸2.2毫克,铁2.9 毫克,碳水化合物49克,膳食纤维10.9克 ,维生素E 4.9毫克 ,锌  4.76 毫克,维生素A 8微克,胡罗卜素 2.9微克, 钾 992毫克,磷339毫克,视黄醇当量11.5微克,钠21.2 毫克, 硒 4.29 微克。

蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰等,并含有丰富的胆碱,有增强记忆力的健脑作用。蚕豆还是重要的药材,中医认为蚕豆性平味甘,微辛,有小毒,具有健脾利湿、和中止血等功效,可治膈食、水肿等症。《本草纲目》中称蚕豆有“快胃,和脏腑”之功效。蚕豆荚、叶均为止血药,花能降血压。[美食一生]

但蚕豆含有蚕豆嘧啶和伴蚕豆嘧啶,会使缺葡萄糖-6-磷酸脱氢酶的人发生急性深血性贫血症,从而出现黄疸、血尿、发烧与贫血等等症状。