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别讲美观啦!这些菜更适合用手撕

2021-04-18  

别讲美观啦!这些菜更适合用手撕

在家做饭,我们更习惯过于用刀切菜,但是实际上如果能用手掰或者撕开的菜都尽量不要用刀切,这是为什么呢?

如果不是应付宴席,讲究美观的话,手撕菜是最好的办法。因为蔬菜中丰富的维生素C是非常容易损失的营养素,而这种营养素又是在别的食物中含量比较少的。

维生素C不但怕热,还怕金属。在切菜的时候,蔬菜的细胞壁被破坏,金属的刀面就与细胞中的维生素C直接“碰了面”。这样一来,金属就会加速维生素C的氧化,破坏其活性。所以,手撕菜更能保护营养素。除了卷心菜,小白菜、蒜薹、油麦菜、菠菜等脆嫩的蔬菜都适合用手撕。