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西红柿熟吃好还是生吃好?

2021-04-04  

西红柿熟吃好还是生吃好?

凉拌西红柿可以说是我们所有人都非常熟悉的菜肴,可有人却说西红柿只有炒熟了才更有营养,为什么会有这种说法呢?西红柿熟吃好还是生吃好?

提到西红柿的营养,大家首先会想到维生素C,除此之外,它的矿物质、膳食纤维含量也较丰富,很显然,这些营养成分都是生吃就可以得到的。

那么熟吃有什么额外的好处呢?答案就是番茄红素和胡萝卜素。我们现在常听到一种说法,叫做吃蔬菜要“好色”——建议我们吃各种颜色丰富的食物,因为它们含有很多具有特殊功效的营养成分,比如很多橙色、红色蔬果中含有的番茄红素和胡萝卜素。

番茄红素是类胡萝卜素的一种,具有很强的抗氧化作用,可以帮助降低前列腺癌等多种癌症的发病风险,同时还有助于延缓衰老、增强免疫力等。胡萝卜素是维生素A原,在体内可以转化为维生素A。这两种营养成分都是脂溶性的。加热烹调可以让西红柿的细胞更好地被破坏,与单纯靠牙齿咀嚼相比,可使两种营养成分更好地释放出来。同时,如果用油炒,植物油也会使二者更好地被吸收、利用。

因此,大家在熟吃西红柿的时候,不仅不用担心维生素C的损失,因为西红柿富含的有机酸可以保护它免受损伤,还可以更好地吸收、利用其富含的番茄红素和胡萝卜素。大家只需选择自己喜欢的食用方法即可。