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5种食物炒前焯水更有营养

2021-03-24  

5种食物炒前焯水更有营养

在很多人看来,炒菜不是一件难事,油热后放入菜翻炒即可。我想提醒大家的是,以下这几样菜,在炒前最好先经过焯水这个步骤。

苋菜、菠菜等草酸含量高的蔬菜。摄入草酸过多会影响人体对钙、锌等矿物质的吸收,还会增加结石风险。一般来说,有点涩味的蔬菜,比如菠菜、苋菜、茭白、竹笋等都含有比较多的草酸。研究显示,菠菜、苋菜等蔬菜,只需沸水焯一下就可以去除40%~70%的草酸。

香椿。香椿含有较多硝酸盐和亚硝酸盐,可能会在体内形成致癌物。而用热水焯烫香椿1分钟左右就可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。因此,烹调香椿前最好先焯烫一下。