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物以稀为贵?这些蛋谁最营养

2021-03-21  

物以稀为贵?这些蛋谁最营养

目前,各大超市出售的蛋类五花八门,鸡蛋、鸽子蛋、鹅蛋等琳琅满目,价格也是各有千秋。那么,究竟哪种蛋类最营养,在平时的饮食中市民该如何选购适合自己的蛋类呢?我们一起来听听营养食品保健专家怎么说。

营养食品保健专家告诉我们,其实,禽类所下的蛋的主要成分差异不大,各种禽蛋,包括鸡蛋、鸭蛋、鸽子蛋、鸵鸟蛋、火鸡蛋、鹌鹑蛋等脂肪酸比例也非常相似。蛋清由钾、蛋白质及88%的水分组成,蛋黄营养成分较高,含有几乎所有维生素、微量元素、磷脂、胆碱、叶黄素、ω-3脂肪酸等保健成分。

尽管各种蛋类的营养相差不多,但也有各自的特点。其中鸡蛋的氨基酸组成与人体的需要最接近,蛋白质的利用率也最高。白壳鸡蛋和红壳鸡蛋的营养价值完全一样,前者更新鲜一些。鸭蛋中维生素B1含量略高一些,经常被制成咸蛋或皮蛋。鹅蛋的钙、铁含量较鸡蛋高,脂肪含量亦较高。鹌鹑蛋营养全面,尤其维生素A和D含量较高。鸽蛋的蛋白质和脂肪含量相对较低,钙含量却较高。


胡萝卜鸡蛋饼

鸡蛋是最常见的蛋类,用途广,加工方式多种多样,也有利于最大限度保留营养。鸡蛋除了蛋白质和脂肪,还有其它重要的微营养素,如钾、钠、镁、磷,特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克。婴儿食用蛋类,可以补充奶类中铁的匮乏。蛋中的磷很丰富,但钙相对不足,所以,将奶类与鸡蛋共同喂养婴儿就可营养互补。鸡蛋中维生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很丰富,特别是蛋黄中,维生素A、D和E与脂肪溶解容易被机体吸收利用。不过,鸡蛋中维生素C的含量比较少,应注意与富含维生素C的食品配合食用。

因此,其他蛋类与鸡蛋的营养价值相比各有利弊,并不像大家想象的那样比鸡蛋更健康,营养价值更高,但它们采购和加工起来却不太放便。以鸽子蛋为例,之所以价格比鸡蛋高得多,仅仅是因为“物以稀为贵”。从经济营养的双重角度来说,还是鸡蛋更实惠一些,不用刻意追求“营养”的鸽子蛋。