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香葱和大葱有什么区别?

2020-06-29  

香葱和大葱有什么区别?

香葱,很多朋友在煮东西的时候都会放入一些葱花来进行调味,也有的朋友喜欢把葱生着吃。

香葱

1. 常见的葱有大小之分,北方以大葱为主,多用于煎炒烹炸,以山东大葱为例:皮厚叶肥,有的长有一米、重达两三斤,其豪壮气势从“鸡腿葱”、“大梧桐”的名称上也可见一斑。大葱爆腰花,大葱扒羊肉,大葱烧海参等等,大葱像一个常入厅堂的大家闺秀,在菜单上频频登场。

2.南方多产香葱,又叫香葱,与山东大葱对应,广州的小玉葱颇具南方特色:细小如线,柔嫩水滑。香葱则像小家碧玉、默默辅佐各种菜色,拌豆腐、佐清汤、下面条,一般都是生食或拌凉菜用。民间有“香葱蘸酱,越吃越壮”的说法。

营养功效:

1、营养上来讲,香葱的蛋白质、矿物质和胡萝卜素含量相对较高:每100克中,香葱含钙72毫克、大葱仅含29毫克,香葱含胡萝卜素840微克、大葱仅为60 微克。

2、大葱和香葱都富含葱蒜辣素(也称大蒜素)和硫化丙烯,一方面能除腥增香、刺激消化液分泌,让人食欲大增;同时辣素还有较强的杀菌功效,促进汗腺、呼吸道和泌尿系统中相关腺体的分泌,因此与姜、红糖一起熬制成的“葱姜水”是治疗风寒感冒的一剂中药。

3、不管南北,人们在做菜时爱用大葱炝锅,因为在高温油中,葱中的硫化丙烯快速挥发,散发特殊浓香,但是,比起凉拌或生吃来说,这种做法破坏了维生素C等营养物质,所以,用葱煎、炸的时间要尽可能短;相比而言,菜起锅之前洒上一点葱花,可以让营养、美味两不误。