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营养师推荐:享用毛豆正当时

2020-02-26  

营养师推荐:享用毛豆正当时

市场里的毛豆愈来愈多了。每次看见它我总要选购一些。记得当年在上海出差,几乎所有的饭店都会有小碟子的毛豆赠送,那嫩绿色包裹着饱满的豆子,剥开一个豆荚将几粒扁圆状的果实送入口中,那淡淡的咸味及咀嚼中的清香至今仍在记忆中。

一、毛豆的前世今生

毛豆,即俗称的大豆、黄豆,原产我国,至今已有5000年的种植史。现在全国普遍种植,在东北、华北、陕、川及长江下游地区均有出产,以长江流域及西南栽培较多,以东北大豆质量最优。

大豆,是一种其种子含有丰富的蛋白质的豆科植物,一般都指其种子而言。大豆呈椭圆形、球形。种皮颜色有黄色、淡绿色、黑色,分别称为黄豆、青豆(与青豆仁即豌豆不同)、黑豆,以黄豆最常见。

毛豆米炒豆丁

毛豆米炒豆丁

 

二、毛豆的营养价值

毛豆既富含植物性蛋白质,又含有非常高的钾、镁等营养素,维生素B族和膳食纤维特别丰富,同时还含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分,对于保护心脑血管和控制血压很有好处。因此,在夏季适当吃些毛豆还能预防因为大量出汗和食欲不振造成营养不良、体能低落、易中暑等情况的发生。

毛豆不仅好吃,它的营养还真不错:

每一百克毛豆中含有蛋白质13.1克,脂肪5.0克,碳水化合物10.5克,不溶性膳食纤维4.0克,胡萝卜素130微克,维生素C27毫克,钙135毫克,磷188毫克,钾478毫克、钠3.9毫克,镁70毫克、铁3.5毫克,硒2.48微克等等。难能可贵的是在鲜豆类的蔬菜中它的钙、钾、锌及膳食纤维含量均数第一。

雪菜炒毛豆

雪菜炒毛豆

 

三、毛豆的功效

1.改善人体的新陈代谢  毛豆中的脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜,但其中多以不饱和脂肪酸为主,如人体必需的亚油酸和亚麻酸,它们可以改善脂肪代谢,有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇。  

2.促进胃肠蠕动  毛豆中还含有丰富的食物纤维,不仅能改善便秘,还有利于血压和胆固醇的降低。 

3.增进食欲  毛豆中的钾含量很高,夏天常吃,可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失,从而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降。  

4.补铁  毛豆中的铁易于吸收,可以作为儿童补充铁的食物之一。 

5.预防骨质疏松  毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物,特别是大豆异黄酮,被称为天然植物雌激素,在人体内具有雌激素作用,可以改善妇女更年期的不适,防治骨质疏松。 

6.美容减肥  毛豆具养颜润肤、有效改善食欲不振与全身倦怠的功效。毛豆营养丰富均衡,含有有益的活性成分,经常食用,对女性保持苗条身材作用显著。 

毛豆炒河虾

毛豆炒河虾