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豆浆鉴别

2019-04-23  

豆浆鉴别

1、色泽鉴别

进行豆浆色泽的感官鉴别时,可取豆浆样品置于比色管中,在白色背景下借散射光线进行观察。

良质豆浆——呈均匀一致的乳白色或淡黄色,有光泽。

次质豆浆——呈白色,微有光泽。

劣质豆浆——呈灰白色,无光泽。

2、组织状态鉴别

进行豆浆组织状态的感官鉴别时,取事先搅拌均匀的豆浆样品置于比色管中静待1~2小时后观察。

良质豆浆——呈均匀一致的混悬液型浆液,浆体质地细腻,无结块,稍有沉淀。次质豆浆——有多量的沉淀及杂质。

劣质豆浆——浆液出现分层现象,结块,有大量的沉淀。

3、气味鉴别

进行豆浆气味的感官鉴别时,可取样品置于细颈容器中直接嗅闻,必要时加热后再嗅其气味。

良质豆浆——具有豆浆固有的香气,无任何其他异味。

次质豆浆——豆浆固有的香气平淡,稍有焦糊味或豆腥味。

劣质豆浆——有浓重的焦糊味、酸败味、豆腥味或其他不良气味。

4、滋味鉴别

进行豆浆滋味的感官鉴别时,可取样品直接品尝。

良质豆浆——具有豆浆固有的滋味,味佳而纯正,无不良滋味;口感滑爽。

资质豆浆——豆浆固有的滋味平淡,微有异味。

劣质豆浆——有酸味(酸泔水味)、苦涩味及其他不良滋味;因颗粒粗糙而在饮用时带有刺喉感。