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梭子蟹煲夜开花的做法

梭子蟹煲夜开花

食谱序号:25084

更新时间:2016-07-26 12:22:39

主料

梭子蟹(1只),夜开花(1根)

辅料

葱(1撮),姜(1块),面粉(适量)

厨具

煮锅、炒锅

步骤

梭子蟹煲夜开花的做法步骤1

1、准备好所有食材

梭子蟹煲夜开花的做法步骤2

2、葱切段和切末、姜切丝、蟹去盖去腮、去味囊,下料酒腌渍5分钟

梭子蟹煲夜开花的做法步骤3

3、热锅热油,大火葱姜爆香,转小火

梭子蟹煲夜开花的做法步骤4

4、蟹中间切开,均匀裹上面粉

梭子蟹煲夜开花的做法步骤5

5、将切开朝下,放入锅中

梭子蟹煲夜开花的做法步骤6

6、约2-3分钟,切口收住,蟹身煎熟

梭子蟹煲夜开花的做法步骤7

7、倒入两大碗水,下绍酒1勺,味淋一勺,盖盖小火煮40分钟

梭子蟹煲夜开花的做法步骤8

8、夜开花切片

梭子蟹煲夜开花的做法步骤9

9、放入煮好的蟹汤里,盖盖再煮5分钟出锅

梭子蟹煲夜开花的做法步骤10

10、放入煮好的蟹汤里,盖盖再煮5分钟出锅

菜谱简介

秋风未刮,大闸蟹尚未肥美,菜场里层层叠叠的梭子蟹却正当时。红盖白肚,被青郁的夜开花衬托的光鲜清亮,经过一池清水慢煮,揭盖依然是浓白味鲜的一煲蟹汤,尝不到者,馋之。

小诀窍

1.“夜开花”学名瓠瓜,属葫芦科,因夜间开花而得名,并非菜场里的西葫芦
2.夜开花易熟,请最后汤好时放下。

小常识

梭子蟹挑选方法

1.好梭蟹的背部呈青色且坚硬,腹部饱满厚重。还可以仔细观察蟹小腿,腿部坚硬,很难捏动的最肥满。

2.看腹脐。好梭蟹的腹脐一般呈浅红色,红色越多且肚脐结实蟹越肥满。

3.看蟹盖。看蟹盖可以知道膏黄的丰满度,盖两边的尖上,是否有黄红色的东西,它越多证明它的膏黄就越多。这一条只能用在母蟹身上。

如何鉴别螃蟹的公母?

公蟹俗称“尖脐”,肚子上的“盖子”是长条状尖尖的;母蟹俗称“圆脐”,肚子上的“盖子”是圆形的。母蟹有膏,味道格外鲜美,因此通常母蟹比公蟹售价高。

梭子蟹做法技巧

吃蟹技巧:

1.不会吃蟹的人,是连壳带肉,一啖咬下去,然后嚼几下,连壳带肉吐出来,这样真正食入肚内的蟹很有限。有些人食蟹,是先掀起蟹壳,吮食蟹膏,然后再拗开蟹身分成两边,吃完一边又一边,最后吃蟹钳、蟹爪。这些人是不懂得食蟹的。

2.正确的吃法是:先把螃蟹身上圆形的盖子揭开,如果是母的,你会在肚子的地方看到黄澄澄的蟹黄。这是螃蟹身上最好吃的东西。你也会在两边靠近大腿的地方看到一些白的像刷子毛一样的东西,那是不能吃的。

3.吃完蟹黄,就可以吃蟹肉了。蟹肉是白色像鱼肉一样的东西。最好把螃蟹掰成两半,这样可以把白花花的蟹肉暴露出来。4.一般人最后吃螃蟹腿,因为吃螃蟹腿很费时间,而且腿里肉不多。但是人们还是尽量把腿吃完,有人觉得腿里的肉好吃,有的人则不想浪费。你得想办法把螃蟹腿里的肉弄出来,可以用专门吃螃蟹用的夹子把腿的硬壳夹碎,也可以用牙签或者叉子把蟹肉弄出来。

梭子蟹如何保存

1-3个月

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