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梭子蟹肉末粉丝煲的做法

梭子蟹肉末粉丝煲

食谱序号:7739

更新时间:2016-09-19 08:03:15

主料

梭子蟹(1只),粉丝(120克),猪肉(80克),竹笋(60克)

辅料

厨具

砂锅

步骤

梭子蟹肉末粉丝煲的做法步骤1

1、准备食材

梭子蟹肉末粉丝煲的做法步骤2

2、粉丝用开水泡软

梭子蟹肉末粉丝煲的做法步骤3

3、梭子蟹细净,瓣开,切大块,拍上淀粉

梭子蟹肉末粉丝煲的做法步骤4

4、锅里油热,放梭子蟹,煎一下盛出

梭子蟹肉末粉丝煲的做法步骤5

5、锅里油热,放姜丝,肉末,加料酒煸炒至转色,盛出.

梭子蟹肉末粉丝煲的做法步骤6

6、取砂锅,放适量清水,放下粉丝

梭子蟹肉末粉丝煲的做法步骤7

7、放下竹笋

梭子蟹肉末粉丝煲的做法步骤8

8、放下肉末

梭子蟹肉末粉丝煲的做法步骤9

9、放下梭子蟹

梭子蟹肉末粉丝煲的做法步骤10

10、加料酒,葱结,姜片

梭子蟹肉末粉丝煲的做法步骤11

11、加老抽,糖,辣油

梭子蟹肉末粉丝煲的做法步骤12

12、大火煮开,中小火10分钟。

梭子蟹肉末粉丝煲的做法步骤13

13、放盐,胡椒粉,梭子蟹盖

梭子蟹肉末粉丝煲的做法步骤14

14、煮5分钟。(常常用筷子浮动一下,防止沾锅)

梭子蟹肉末粉丝煲的做法步骤15

15、加些鸡精,撒些葱花即可.

菜谱简介

这些天凉快多了!晚上不用开空调了!感觉秋天的脚步渐渐的近了。秋风起,螃蟹肥,现在正是吃蟹的季节。梭子蟹肉质细嫩、洁白,富含蛋白质、脂肪及多种矿物质.对身体有很好的滋补作用。蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益。梭子蟹粉丝煲,非常好吃的一道美食。

小诀窍

1.可以把竹笋放在锅底,这样粉丝不容易粘锅底.
2.梭子蟹属寒物,胃寒者,腹泄者慎吃。
3.粉丝要选择耐煮的。

小常识

梭子蟹挑选方法

1.好梭蟹的背部呈青色且坚硬,腹部饱满厚重。还可以仔细观察蟹小腿,腿部坚硬,很难捏动的最肥满。

2.看腹脐。好梭蟹的腹脐一般呈浅红色,红色越多且肚脐结实蟹越肥满。

3.看蟹盖。看蟹盖可以知道膏黄的丰满度,盖两边的尖上,是否有黄红色的东西,它越多证明它的膏黄就越多。这一条只能用在母蟹身上。

如何鉴别螃蟹的公母?

公蟹俗称“尖脐”,肚子上的“盖子”是长条状尖尖的;母蟹俗称“圆脐”,肚子上的“盖子”是圆形的。母蟹有膏,味道格外鲜美,因此通常母蟹比公蟹售价高。

粉丝挑选方法

购买粉丝时要从外观上加以鉴别,好的粉丝手感柔韧、有弹性、粗细均匀、无并条。用感官鉴别时,可取样品直接嗅闻,然后将粉丝或粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味。好的粉丝、粉条的气味均正常,无任何异味。质量差的粉丝、粉条常带有霉味、酸味。

优质的粉丝有以下几个特点:细长,均匀,整齐,透明度高,有光泽,干燥,柔韧,有弹性,无霉味,酸味和其他异味。

猪肉挑选方法

奶面猪肉皮较硬

竹笋挑选方法

1.看根部,竹笋根部的“痣”要红,红的笋鲜嫩;

2.看节,竹笋节与节之间距离越近,越嫩;

3.看壳,竹笋的外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁的质量较好;

4.手感饱满,肉色洁白如玉。

梭子蟹做法技巧

吃蟹技巧:

1.不会吃蟹的人,是连壳带肉,一啖咬下去,然后嚼几下,连壳带肉吐出来,这样真正食入肚内的蟹很有限。有些人食蟹,是先掀起蟹壳,吮食蟹膏,然后再拗开蟹身分成两边,吃完一边又一边,最后吃蟹钳、蟹爪。这些人是不懂得食蟹的。

2.正确的吃法是:先把螃蟹身上圆形的盖子揭开,如果是母的,你会在肚子的地方看到黄澄澄的蟹黄。这是螃蟹身上最好吃的东西。你也会在两边靠近大腿的地方看到一些白的像刷子毛一样的东西,那是不能吃的。

3.吃完蟹黄,就可以吃蟹肉了。蟹肉是白色像鱼肉一样的东西。最好把螃蟹掰成两半,这样可以把白花花的蟹肉暴露出来。4.一般人最后吃螃蟹腿,因为吃螃蟹腿很费时间,而且腿里肉不多。但是人们还是尽量把腿吃完,有人觉得腿里的肉好吃,有的人则不想浪费。你得想办法把螃蟹腿里的肉弄出来,可以用专门吃螃蟹用的夹子把腿的硬壳夹碎,也可以用牙签或者叉子把蟹肉弄出来。

猪肉做法技巧

1.猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;

2.切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板;

3.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;

4.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶,不但容易引起便秘,还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,对健康十分不利。

竹笋做法技巧

1.竹笋适用于炒、烧、拌、炝,也可做配料或馅;

2.竹笋一年四季皆有,但唯有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤、均鲜嫩清香、是人们喜欢的佳肴之一。食用前应先用开水焯过,以去除笋中的草酸;

3.竹笋既可以鲜食,也可以加工成干制品或罐头;

4.靠近笋尖部的地方宜顺切,下部宜横切,这样烹制时不但易熟烂,而且更易入味;

5.鲜笋存放时不要剥壳,否则会失去清香味。

梭子蟹如何保存

1-3个月

粉丝如何保存

半年内,置于保鲜袋中,于干燥、阴凉、通风处保存

竹笋如何保存

1-2天

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