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芥菜缨子炖豆腐的做法

芥菜缨子炖豆腐

食谱序号:6628

更新时间:2016-09-11 14:24:58

主料

芥菜(150g),豆腐(1块),猪肉(100g)

辅料

葱(半棵),姜(3-5片),干红辣椒(适量)

厨具

炒锅

步骤

芥菜缨子炖豆腐的做法步骤1

1、芥菜切碎(芥菜因为是咸的,事先用清水泡一下)。

芥菜缨子炖豆腐的做法步骤2

2、猪肉切片,瘦肉肥肉分开切。

芥菜缨子炖豆腐的做法步骤3

3、豆腐切块。

芥菜缨子炖豆腐的做法步骤4

4、葱切段,姜切片。

芥菜缨子炖豆腐的做法步骤5

5、炒锅加热,放少许植物油,加热后放肉煸炒至变色。(我因为不喜欢吃肥肉,所以常常把肥肉先炒出油来再放瘦肉,这样做出的菜很香。)

芥菜缨子炖豆腐的做法步骤6

6、加入葱姜炒出香味,剪几段辣椒,不喜欢辣味的可不放。

芥菜缨子炖豆腐的做法步骤7

7、放入芥菜炒一下,然后加一小勺花椒面,两勺酱油,炒几下添水(没过豆腐的量),有老汤更好了。

芥菜缨子炖豆腐的做法步骤8

8、加入豆腐,盖上锅盖炖15-20分,尝一下口味,如果淡,加点盐调味。加入鸡精,即可出锅。

菜谱简介

今天上一道东北热乎乎的家常菜,芥菜缨子炖豆腐。嫩芥菜的叶子我们这里叫芥菜缨子。秋天的时候下面的疙瘩还不太大(种的比较晚),正好用来腌咸菜,冬天的时候炖豆腐吃。

小诀窍

芥菜缨子是咸的,所以一般不用再放盐了。不要把水都烤干了,留点汤很好吃的。

小常识

芥菜挑选方法

叶用芥菜要选择叶片完整,没有枯黄及开花现象者为佳。若是包心芥菜,则需注意叶柄没有软化现象,叶柄越肥厚越好。

豆腐挑选方法

豆腐本身的颜色是略带点微黄色,如果色泽过于死白,有可能添加漂白剂,则不宜选购。

猪肉挑选方法

奶面猪肉皮较硬

芥菜做法技巧

1.芥菜主要用于配菜炒来吃,或煮成汤。

2.芥菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后,便成榨菜也很美味。

3.将芥叶连茎腌制,便是我们常见到雪里蕻。

4.另外芥菜不能生食、也不宜多食。

豆腐做法技巧

1.南豆腐细嫩,适宜于烧、烩和做汤;北豆腐适宜于烧、炸、煎和做汤;

2.豆腐中缺少人体必需氨基酸-蛋氨酸,烧菜是把它和其它的肉类、蛋类食物搭配一起合用成菜,可大大提高豆腐中蛋白质营养的利用率。

猪肉做法技巧

1.猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;

2.切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板;

3.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;

4.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶,不但容易引起便秘,还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,对健康十分不利。

芥菜如何保存

14天

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