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蘸汁青口的做法

蘸汁青口

食谱序号:5569

更新时间:2016-09-03 22:10:47

主料

海虹(青口,贻贝)(适量)

辅料

姜蓉(适量),蒜蓉(适量)

厨具

蒸锅

步骤

初春海虹最肥时---蘸汁青口的做法步骤1

1、海虹清洗干净,

初春海虹最肥时---蘸汁青口的做法步骤2

2、将海草连成堆的用剪刀剪开。

初春海虹最肥时---蘸汁青口的做法步骤3

3、厚底蒸锅加小半杯清水,刚刚覆住锅底即可。将清洗好的海虹放入蒸架。

初春海虹最肥时---蘸汁青口的做法步骤4

4、大火蒸制五六分钟,至海虹全部开口即可。

初春海虹最肥时---蘸汁青口的做法步骤5

5、姜蒜剁成蓉。

初春海虹最肥时---蘸汁青口的做法步骤6

6、调入香醋拌匀成蘸汁,喜欢吃辣的可以加些辣根或辣芥油。

初春海虹最肥时---蘸汁青口的做法步骤7

7、趁热食用。

菜谱简介

海虹:北方叫海虹,南方叫青口,学名叫贻贝,春季4月份正是海虹最肥美的季节,在贝类软体动物中海虹是最廉价的海鲜了,可它的营养成份却可以与海参媲美。海虹肉含有一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇,它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用,从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降药物谷固醇更强。

小诀窍

小贴士:
1,新鲜海虹最好不要下水煮,煮过的海虹鲜味大打折扣,最好的方法是无水干蒸。用一口厚底的蒸锅,加热后海虹慢慢张口,利用海虹中滴下去的汤汁,蒸三五分钟,至海虹全部张口就可以了,这样蒸出来的海虹吃起来是最鲜美的。
2,海虹口中的海草蒸之前最好不要硬拽出来,再小心也会拽出很多虹肉,很是浪费,将多余的海草剪掉就可以。在蒸好之后利用留下的部分海草拿取贝肉食用还比较方便。
3,海虹出锅都有两种颜色,黄和白,我二姐说,肉发白的是因为蒸的时候被蒸汽水浸了。

小常识

海虹挑选方法

身干、色鲜,肉肥者为佳。淡菜可以汆汤,也可以做菜。

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