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焦糖布丁的做法

焦糖布丁

食谱序号:41613

更新时间:2018-04-14 12:44:52

主料

鸡蛋(100克)

辅料

水(20克)

厨具

打蛋器、电烤箱

步骤

焦糖布丁的做法步骤:1

1、鸡蛋打匀。

焦糖布丁的做法步骤:2

2、在鸡蛋液中加入白砂糖,隔水加热至白砂糖完全融化,冷却备用。

焦糖布丁的做法步骤:3

3、在蛋液冷却的时候可以来熬焦糖,将白砂糖和水混合,小火加热熬出琥珀色(熬焦糖的过程请看http://home.meishichina.com/space-54288-do-blog-id-210529.html)

焦糖布丁的做法步骤:4

4、熬好的焦糖要趁热倒入布丁杯中(我准备了四个布丁杯,结果布丁液只够倒两个,我只好再做一份布丁液了……)。

焦糖布丁的做法步骤:5

5、焦糖还没熬好,鸡蛋液已经冷却了,将牛奶倒入鸡蛋液,再滴入两滴香草精,搅拌均匀。

焦糖布丁的做法步骤:6

6、牛奶和鸡蛋液混合后过筛2次,布丁液就准备好了,做好的布丁液最好静置30分钟,这样做出来的布丁才会细腻。在静置到20分钟的时候,烤箱160度预热。

焦糖布丁的做法步骤:7

7、将静置好的布丁液倒入布丁杯中,布丁杯放入烤盘,烤盘内注入冷水,冷水的高度大概是2厘米。只要布丁不漂起来就好了。放入烤箱烤35分钟即可。

焦糖布丁的做法步骤:8

8、烤好的布丁只要凝结不晃动就可以了。

小诀窍

1、注意熬焦糖不要熬过了,会有苦味,那么怎么样的焦糖是最好的呢?待焦糖熬好后,用一个小碗装一碗冷水,再用小勺挑一点放入冷水中,如果熬好的焦糖入水后会散开就是最佳状态。
2、烤制的时间根据自己的烤箱情况和布丁模具大小来定,温度大多就在160-170之间,烤制的时间大多也以30分钟为宜。

小常识

鸡蛋挑选方法

鲜的鸡蛋外表要粗糙无光泽,仔细看还有好多的小细孔,拿起来晃一晃,好像里面没有东西滚来滚去的感觉,就像是实心的一样。

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;

2.鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;

3.炒鸡蛋不需放味精;

4.需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。

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