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核桃酥球的做法

核桃酥球

食谱序号:41471

更新时间:2018-02-08 14:19:54

主料

低筋面粉(250克),速溶核桃粉(50克),鸡蛋(50克)

辅料

核桃仁(80克)

厨具

烤炉、电烤箱

步骤

核桃酥球的做法步骤:1

1、把核桃仁切成碎粒放入料理盆中,再把面粉和核桃粉用细筛筛入盆中。

核桃酥球的做法步骤:2

2、把细砂糖筛入盆中拌匀。

核桃酥球的做法步骤:3

3、然后往盆中再磕里一枚鸡蛋拌匀。

核桃酥球的做法步骤:4

4、最后用花生油和面。

核桃酥球的做法步骤:5

5、倒入油脂稍拌,然后撒入少许泡打粉拌匀(泡打粉可以在面粉过筛时先放,我忘记放了,所以后放了,呵呵!)。

核桃酥球的做法步骤:6

6、把面和匀后逐一用手搓成小球码入烤盘中。

核桃酥球的做法步骤:7

7、把烤盘置入预热好的烤箱内的中层烤架上。

核桃酥球的做法步骤:8

8、把温度设定在190度,烘烤大约18-20分钟即可。

核桃酥球的做法步骤:9

9、然后取出晾凉便可食用。

菜谱简介

北京的传统中式糕点可分为两大类,一类是大油制作,还有就是素油制作。大油即为猪油,吃起来很香。而素油通常使用的是花生油和香油,这类糕点一般属于清真食品和佛教食品。而清真食品还可以使用黄油或牛油,但佛教食品就一定要使用素油才行。点心之所以称之为点心,就是不能当做正餐来食用的食品,通常都是做为茶点或两餐之间稍加充饥的小吃,可用它来短暂的补充一下身体所消耗的能量。糕点大多都不属于健康食品,因为在制作时都是以高糖、高油脂来作为主要原料的。制作糕点时离不开油、糖、蛋和面粉,基本上含水量很少,甚至很多没有水的成份,尤其酥点类食品。比如,西式的曲奇饼干和各类的黄油小点,还有中式的桃酥和自来红等各式小酥点等。这些在制作时都是以油来当水和面的,实际吃的就是面粉、糖和油脂,貌似很甜很香,实际对身体健康极为不利!在此告诫朋友们,凡是糕点类美食还是尽量少吃为妙,只可以用作小吃,而决不可把它当做正餐来食用。如不忌口长此以往会对心脑血管极为不利,轻者会过早的罹患肥胖症,重则便会发展转换成心脑血管疾病。但对糕点也不是绝对的不能食用,平时只要注意量的摄取就可以,少量食用还是能保障身体健康的,因为人体也离不开油脂、脂肪和碳水化合物,关键是任何美食在摄取中都不可过量,才是健康正确的饮食方法。今天制作的这款小点叫做核桃酥球,也是一款做法比较简单的小点,其主要制作如下;

小诀窍

核桃酥球特点;表皮龟裂、入口酥香、甜度适中,做法简单,此点可做为茶点来食用。

温馨提示;
1、此类酥点是不含水份的,如感觉面团太干不易捏搓成团,可再另加一枚蛋黄,但绝不可加水,否则就不酥了。原则上面团越干越好,能勉强捏成团最好,这样制作出的核桃酥球才会酥香。
2、在烘烤时要视实际使用的烤箱情况来设定温度,我用的是34L容积的烤箱,可供朋友们参考。理论上,烤箱内部空间越大温度就要适当提高一些,烤箱小就要适当把温度降低,因为发热管距离食物很近及容易烤糊。

大炒勺的这款私家美味素油小点“核桃酥球”就做好了,供朋友们参考!

小常识

核桃挑选方法

核桃以个大圆整,壳薄白净,出仁率高,干燥,桃仁片张大,色泽白净,含油量高者为佳。仁衣色泽暗黄为次,褐黄更次,哈喇味的已经严重变质,不能食用。

鸡蛋挑选方法

鲜的鸡蛋外表要粗糙无光泽,仔细看还有好多的小细孔,拿起来晃一晃,好像里面没有东西滚来滚去的感觉,就像是实心的一样。

核桃做法技巧

1.核桃可生食,熟食,或作药膳粥,煎汤等;

2.将核桃仁与黑芝麻研碎后混合食用,可增加皮脂分泌,改善皮肤弹性,保持皮肤细腻,延缓衰老,并迅速补充体力;

3.有的人喜欢将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉,这样会损失掉一部分营养,所以不要剥掉这层薄皮。

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;

2.鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;

3.炒鸡蛋不需放味精;

4.需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。

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