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巧克力慕斯的做法

巧克力慕斯

食谱序号:40837

更新时间:2017-10-10 11:34:13

主料

海绵蛋糕:全蛋(4颗),细砂糖(110g),盐(一小勺),低筋粉(120g),可可粉(10g),色拉油(30g),牛奶(30g)

辅料

慕斯:海绵蛋糕(2片),鱼胶粉(6g),牛奶(100g),白砂糖(30g),淡奶油(200g),黑巧克力(100g)

厨具

打蛋器、电烤箱、煮锅

步骤

巧克力慕斯的做法步骤:1

1、海绵蛋糕材料备好。

巧克力慕斯的做法步骤:2

2、盐,可可粉,色拉油,牛奶倒进碗里。

巧克力慕斯的做法步骤:3

3、隔水加热搅拌均匀,关火,放凉。

巧克力慕斯的做法步骤:4

4、鸡蛋,细砂糖倒进盆里。

巧克力慕斯的做法步骤:5

5、打蛋盆坐在热水里加热(40°左右的温度),打发。

巧克力慕斯的做法步骤:6

6、打发至鸡蛋提起打蛋器,滴落的下来的蛋糊不会马上消失,就好了。

巧克力慕斯的做法步骤:7

7、分3次筛入低筋粉,用刮刀从底部往上翻拌,使蛋糊和面粉混合均匀。

巧克力慕斯的做法步骤:8

8、取一部分蛋糊加入可可液中。

巧克力慕斯的做法步骤:9

9、拌均匀。

巧克力慕斯的做法步骤:10

10、再全部倒入原蛋液里。

巧克力慕斯的做法步骤:11

11、再以用刮刀从底部往上翻拌,使蛋糊和可可混合均匀。

巧克力慕斯的做法步骤:12

12、倒入模子里。

巧克力慕斯的做法步骤:13

13、170°烤40分钟。

巧克力慕斯的做法步骤:14

14、慕斯材料备好。

巧克力慕斯的做法步骤:15

15、海绵蛋糕根据厚度切2或3片,只取2片。

巧克力慕斯的做法步骤:16

16、第二片比第一片切小一圈左右。

巧克力慕斯的做法步骤:17

17、鱼胶粉倒入冷牛奶后搅拌下。

巧克力慕斯的做法步骤:18

18、隔热水搅拌均匀。

巧克力慕斯的做法步骤:19

19、巧克力切块倒入碗里。

巧克力慕斯的做法步骤:20

20、隔热水融化成液体。

巧克力慕斯的做法步骤:21

21、鱼胶水倒入巧克力液里,混合均匀,成为巧克力浆。

巧克力慕斯的做法步骤:22

22、隔凉水降温至25°左右备用。

巧克力慕斯的做法步骤:23

23、淡奶油加糖30g。

巧克力慕斯的做法步骤:24

24、打至7分发。

巧克力慕斯的做法步骤:25

25、巧克力浆降温至25°时,混合到淡奶油里。

巧克力慕斯的做法步骤:26

26、搅拌均匀成为慕斯馅。

巧克力慕斯的做法步骤:27

27、蛋糕模(慕斯圈中)放一层蛋糕坯。

巧克力慕斯的做法步骤:28

28、倒入一半慕斯馅。

巧克力慕斯的做法步骤:29

29、再加一层蛋糕坯。

巧克力慕斯的做法步骤:30

30、倒入慕斯馅,表面抹平后入冰箱冷藏一夜。

巧克力慕斯的做法步骤:31

31、用吹风机吹一圈,脱模,切块。

巧克力慕斯的做法步骤:32

32、成品。

巧克力慕斯的做法步骤:33

33、成品。

菜谱简介

一直不太喜欢吃巧克力,但这次用它做慕斯,效果非常的好,家人也都说这次的蛋糕甜度适中,吃起来也不腻,唯一有些遗憾的就是在切海绵蛋糕的时候切的太厚,倒完慕斯馅还凸出来不少了,所以在冷藏后就去掉了表层,使得慕斯有些不美观。

食材挑选

牛奶:

虽然市场上每种牛奶都推行着健康理念,但选牛奶关键在于真正的营养含量有多少。消费者在平时的选购中,须避开以下6大误区。

1.牛奶并非越香浓越好。付教授说,挤出来的牛奶很淡,有一股淡淡的乳香,喝起来非常爽口。但许多企业推出了香浓概念,添加增稠剂和香精,消费者逐渐认为香浓才是牛奶的味道,而真正的纯牛奶反而被认为没味儿或加了水。

2.高钙牛奶意义不大。付教授说,牛奶本身就是一种含钙量很高的食物,再往其中加钙意义不大。并且高钙牛奶里加的大多是碳酸钙,这种钙在人体内的吸收效果并不是很理想。过多地在牛奶中加入钙、铁、锌等无机盐,如果不能吸收,反而会对人体肾脏以及消化系统造成很大负担。

3.喝牛奶不是为了补蛋白。不少高端牛奶打着优化蛋白的旗号,付教授表示,牛奶中的蛋白含量其实很低,所以喝牛奶主要不是为了补充蛋白质,而是为了补充B族维生素和钙。

4.脂肪不一定越低越好。付教授说,每个人对脂肪的需求量并不一样,血脂高和需要减肥的人以及孕妇可以选择低脂或脱脂奶。但对于孩子和上班族这种对能量需求比较大的人来说,最好还是喝全脂奶。

五、谷物奶适合做早餐食用。付教授指出,所谓的谷物奶和早餐奶,其中加的大部分是淀粉,没什么营养价值,但能让人产生饱腹感,维持能量的时间比较长,适合早餐时喝。

六、果蔬奶营养太少。付教授说,果蔬奶里添加果粒必须经过高温处理,营养价值会受很大影响。而它能够增加的膳食纤维微乎其微,远不如分开吃更有营养价值。

做法技巧

色拉油:

1.色拉油可用于煎、炒、炸、凉拌菜肴,能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色泽;

2.油脂有一定的保质期,放置时间太久的油不要食用;

3.可用直接用于凉拌,但最好还是加热后再用;

4.反复经高温加热的色拉油营养价值遭到破坏,不宜食用。应避免使用反复经高温加热的油;

5.尽量避免食用过量。色拉油虽然有预防心血管疾病的功效,但食用过多还是会对心脑血管产生一定的负面影响,而且容易导致发胖。

如何保存

牛奶:

1-3天

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