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葡萄饼干的做法

葡萄饼干

食谱序号:40834

更新时间:2017-10-10 11:37:00

主料

黄油(40克),低粉(75克),糖粉(40克),鸡蛋(1个),葡萄干(40克)

辅料

厨具

打蛋器、电烤箱

步骤

葡萄饼干的做法步骤:1

1、鸡蛋取蛋白备用

葡萄饼干的做法步骤:2

2、葡萄干提前泡好,晾干后备用。

葡萄饼干的做法步骤:3

3、黄油软化后加入糖粉搅拌均匀。

葡萄饼干的做法步骤:4

4、分三次加入蛋白。每次要搅拌均匀后再加入。

葡萄饼干的做法步骤:5

5、然后筛入低筋面粉,加入葡萄干翻拌均匀。

葡萄饼干的做法步骤:6

6、做成方形,用保鲜膜包好,放入冰箱冷冻40分钟左右成型。

葡萄饼干的做法步骤:7

7、切成等厚的片。

葡萄饼干的做法步骤:8

8、烤箱预热170度,中层上下火,约十几分钟,我这次烤的火有点大,根据烤箱酌情增减时间。

菜谱简介

烤箱小,用料少,成品五毫米厚,约十块左右。

小诀窍

烤箱比较小,所以用料很少,如果像多烤,可以同比例加量。
饼干制作很简单,味道一级棒。
烤时注意观察饼干的火候,我这次烤的火有点大了。

食材挑选

黄油:

好的黄油在室温下应该是密实平滑,没有气泡,没有鼓包,不粘,不易碎,无附着水汽。

鸡蛋:

鲜的鸡蛋外表要粗糙无光泽,仔细看还有好多的小细孔,拿起来晃一晃,好像里面没有东西滚来滚去的感觉,就像是实心的一样。

葡萄干:

颗粒之间有一定空隙,不应有粘团现象,手摸有干燥感,甩手攥一下再放下,颗粒能迅速散开的葡萄干品质较佳。如果颗粒表面有糖油,或手捏颗粒易破裂的葡萄干质较次。

做法技巧

黄油:

黄油的主要成分是脂肪,其含量在90%左右,剩下的主要是水分、胆固醇,基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用,通常作为烹调食物的辅料。

鸡蛋:

1.荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;

2.鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;

3.炒鸡蛋不需放味精;

4.需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。

葡萄干:

生食,煎汤,熬膏,熬粥或浸酒服用。

如何保存

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