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十三香梭子蟹的做法

十三香梭子蟹

食谱序号:3592

更新时间:2016-08-23 18:03:10

主料

梭子蟹(4只)

辅料

莲藕(半个),胡萝卜(适量),青红椒(适量),洋葱(适量),葱(适量),姜(适量),蒜(适量)

厨具

炒锅

步骤

浓鲜厚味一锅香 【十三香梭子蟹】的做法步骤1

1、食材准备:梭子蟹刷洗干净后切件,其他食材洗净备用;

浓鲜厚味一锅香 【十三香梭子蟹】的做法步骤2

2、热锅入油,放葱姜蒜爆香;

浓鲜厚味一锅香 【十三香梭子蟹】的做法步骤3

3、放入蟹翻炒至壳红;

浓鲜厚味一锅香 【十三香梭子蟹】的做法步骤4

4、加入料酒、生抽、老抽、糖上色调味,放适量清水将蟹烧熟,水的量大概跟蟹稍稍持平就可以;

浓鲜厚味一锅香 【十三香梭子蟹】的做法步骤5

5、将洋葱、莲藕切片、青红椒切块备用;

浓鲜厚味一锅香 【十三香梭子蟹】的做法步骤6

6、待锅内的汤汁快收干时,放入蔬菜翻炒煸熟;

浓鲜厚味一锅香 【十三香梭子蟹】的做法步骤7

7、放入十三香调味料翻炒入味;

浓鲜厚味一锅香 【十三香梭子蟹】的做法步骤8

8、加少许盐、鸡精调味翻炒即可出锅。

菜谱简介

十三香小龙虾、十三香小螃蟹估计都吃过吧,不过爱吃海鲜的人儿看过来,来一锅十三香梭子蟹,是不是很过瘾呢?!秋天是吃蟹的季节,对于我们这种爱吃蟹的人真是有福了,去年上过好几道关于蟹的菜了;今儿个换个吃法,来个更加重口味些的;十三香的调味料可以超市直接购买,不也不嫌麻烦的也可以自己来配:十三香的配比,一般应为:花椒、大茴香各5份,桂皮、三奈、良姜、白芷各2份,其余各1份,然后把它们合在一起,就是十三香。梭子蟹最好是选用活的,虽说现在都是人工养殖的,但是还是鲜活的肉质和口感更好些,我基本是将汤水收干的干锅做法,因为这样更入味,喜欢带些汤汁的只要多放些水,最后出锅用水淀粉勾芡一下即可。

小常识

梭子蟹挑选方法

1.好梭蟹的背部呈青色且坚硬,腹部饱满厚重。还可以仔细观察蟹小腿,腿部坚硬,很难捏动的最肥满。

2.看腹脐。好梭蟹的腹脐一般呈浅红色,红色越多且肚脐结实蟹越肥满。

3.看蟹盖。看蟹盖可以知道膏黄的丰满度,盖两边的尖上,是否有黄红色的东西,它越多证明它的膏黄就越多。这一条只能用在母蟹身上。

如何鉴别螃蟹的公母?

公蟹俗称“尖脐”,肚子上的“盖子”是长条状尖尖的;母蟹俗称“圆脐”,肚子上的“盖子”是圆形的。母蟹有膏,味道格外鲜美,因此通常母蟹比公蟹售价高。

梭子蟹做法技巧

吃蟹技巧:

1.不会吃蟹的人,是连壳带肉,一啖咬下去,然后嚼几下,连壳带肉吐出来,这样真正食入肚内的蟹很有限。有些人食蟹,是先掀起蟹壳,吮食蟹膏,然后再拗开蟹身分成两边,吃完一边又一边,最后吃蟹钳、蟹爪。这些人是不懂得食蟹的。

2.正确的吃法是:先把螃蟹身上圆形的盖子揭开,如果是母的,你会在肚子的地方看到黄澄澄的蟹黄。这是螃蟹身上最好吃的东西。你也会在两边靠近大腿的地方看到一些白的像刷子毛一样的东西,那是不能吃的。

3.吃完蟹黄,就可以吃蟹肉了。蟹肉是白色像鱼肉一样的东西。最好把螃蟹掰成两半,这样可以把白花花的蟹肉暴露出来。4.一般人最后吃螃蟹腿,因为吃螃蟹腿很费时间,而且腿里肉不多。但是人们还是尽量把腿吃完,有人觉得腿里的肉好吃,有的人则不想浪费。你得想办法把螃蟹腿里的肉弄出来,可以用专门吃螃蟹用的夹子把腿的硬壳夹碎,也可以用牙签或者叉子把蟹肉弄出来。

梭子蟹如何保存

1-3个月

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