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蟹粥的做法

蟹粥

食谱序号:35532

更新时间:2017-05-22 21:33:05

主料

梭子蟹(2只),梗米(80g),姜(5g)

辅料

盐(1茶匙),胡椒粉(2/1茶匙),香菜(适量)

厨具

砂锅

步骤

蟹粥的做法步骤:1

1、材料准备好

蟹粥的做法步骤:2

2、梗米洗净,放入砂锅,注入足量水,先浸泡15-20分钟

蟹粥的做法步骤:3

3、将梭子蟹蟹盖揭开,撕去螃蟹的腮和胃,然后清洗干净斩件

蟹粥的做法步骤:4

4、姜切丝,香菜切碎

蟹粥的做法步骤:5

5、将泡好的梗米煮开,一边煮一边搅拌

蟹粥的做法步骤:6

6、煮至米粒开花至浓稠

蟹粥的做法步骤:7

7、放入梭子蟹和姜丝,调入少许黄酒,继续煮10分钟

蟹粥的做法步骤:8

8、调入盐和胡椒粉

蟹粥的做法步骤:9

9、最后撒入香菜碎即可

菜谱简介

蟹粥做法简单,螃蟹买回来都是请师父帮忙处理过的,回来刷洗干净,等大米熬煮的到开花浓稠时放入,加一些姜丝和黄酒去腥~~看着蟹膏将白白的粥慢慢染成淡淡的黄色~~鲜香味也随之飘上来~舀一勺,抿一口,真是鲜掉眉毛哟~

小诀窍

砂锅中要一次注入足量水,中途如果水不够可加些热水,千万不要加冷水。

小常识

梭子蟹挑选方法

1.好梭蟹的背部呈青色且坚硬,腹部饱满厚重。还可以仔细观察蟹小腿,腿部坚硬,很难捏动的最肥满。

2.看腹脐。好梭蟹的腹脐一般呈浅红色,红色越多且肚脐结实蟹越肥满。

3.看蟹盖。看蟹盖可以知道膏黄的丰满度,盖两边的尖上,是否有黄红色的东西,它越多证明它的膏黄就越多。这一条只能用在母蟹身上。

如何鉴别螃蟹的公母?

公蟹俗称“尖脐”,肚子上的“盖子”是长条状尖尖的;母蟹俗称“圆脐”,肚子上的“盖子”是圆形的。母蟹有膏,味道格外鲜美,因此通常母蟹比公蟹售价高。

梗米挑选方法

用粳型非糯性稻谷制成的米,米粒一般呈椭圆形。粘性大,胀性小,出饭率低,蒸出的米饭较粘稠。按其粒质和粳稻收获季节分为以下两种:早粳米:腹白较大,硬质颗粒较少;晚粳米:腹白较小,硬质颗粒较多

梭子蟹做法技巧

吃蟹技巧:

1.不会吃蟹的人,是连壳带肉,一啖咬下去,然后嚼几下,连壳带肉吐出来,这样真正食入肚内的蟹很有限。有些人食蟹,是先掀起蟹壳,吮食蟹膏,然后再拗开蟹身分成两边,吃完一边又一边,最后吃蟹钳、蟹爪。这些人是不懂得食蟹的。

2.正确的吃法是:先把螃蟹身上圆形的盖子揭开,如果是母的,你会在肚子的地方看到黄澄澄的蟹黄。这是螃蟹身上最好吃的东西。你也会在两边靠近大腿的地方看到一些白的像刷子毛一样的东西,那是不能吃的。

3.吃完蟹黄,就可以吃蟹肉了。蟹肉是白色像鱼肉一样的东西。最好把螃蟹掰成两半,这样可以把白花花的蟹肉暴露出来。4.一般人最后吃螃蟹腿,因为吃螃蟹腿很费时间,而且腿里肉不多。但是人们还是尽量把腿吃完,有人觉得腿里的肉好吃,有的人则不想浪费。你得想办法把螃蟹腿里的肉弄出来,可以用专门吃螃蟹用的夹子把腿的硬壳夹碎,也可以用牙签或者叉子把蟹肉弄出来。

梗米做法技巧

以粳米煮粥,中医认为可补中益气,健脾养胃,粳米除了熬粥外,可以蒸米饭、焖米饭、做年糕

梭子蟹如何保存

1-3个月

梗米如何保存

常温保存

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