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韭菜花鸡蛋炒面的做法

韭菜花鸡蛋炒面

食谱序号:29605

更新时间:2017-03-06 13:02:27

主料

鸡蛋(2个),韭菜花(70克),面条(155克)

辅料

料酒(适量),生抽(适量),盐(适量),鸡精(适量)

厨具

炒锅

步骤

韭菜花鸡蛋炒面的做法步骤:1

1、食材:鸡蛋、韭菜花(已清洗切段)、面条

韭菜花鸡蛋炒面的做法步骤:2

2、将鸡蛋打入碗中,加适量的料酒。

韭菜花鸡蛋炒面的做法步骤:3

3、打成蛋液,待用。

韭菜花鸡蛋炒面的做法步骤:4

4、将面条下入沸水中焯开,1——2分钟捞起。

韭菜花鸡蛋炒面的做法步骤:5

5、用凉水过凉,待用。

韭菜花鸡蛋炒面的做法步骤:6

6、烧锅倒油烧热,下入蛋液翻炒成块,盛出。

韭菜花鸡蛋炒面的做法步骤:7

7、随后,利用炒鸡蛋的油,下入切好的韭菜花翻炒一下。

韭菜花鸡蛋炒面的做法步骤:8

8、接着,合入过凉好的面条翻炒翻炒。

韭菜花鸡蛋炒面的做法步骤:9

9、然后,合入炒好的鸡蛋翻炒一下。

韭菜花鸡蛋炒面的做法步骤:10

10、最后,加适量的生抽。

韭菜花鸡蛋炒面的做法步骤:11

11、加适量的盐。

韭菜花鸡蛋炒面的做法步骤:12

12、加适量的鸡精。

韭菜花鸡蛋炒面的做法步骤:13

13、调味炒匀,即成。

小常识

鸡蛋挑选方法

鲜的鸡蛋外表要粗糙无光泽,仔细看还有好多的小细孔,拿起来晃一晃,好像里面没有东西滚来滚去的感觉,就像是实心的一样。

面条挑选方法

新鲜的面条一般由谷物或豆类磨粉制成,一般不为白色,而是具有其他粮食的颜色,如淡黄色。闻起来一般有稻香的味道。一些经过漂白粉漂白后的劣质面条则一般成鲜亮的雪白色,闻起来没有不仅稻香的味道,甚至有时有刺激性的杂味

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;

2.鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;

3.炒鸡蛋不需放味精;

4.需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。

面条做法技巧

1.新鲜切面不宜存放时间过长,以免营养成分受损;

2.买来的切面有时碱味很重,在面条快煮好的时候,加入几滴醋,可以使面条碱味全消,面条的颜色也会由黄变白。

3.就品种来说,常吃的有汤面条,捞面条、卤面条、炒面条、炯面条、蒸面条、烩面条、拉面条等。从形状上说,有一厘米宽的宽面、窄如韭叶的窄面、细如发丝的龙须面,也有菱形的面叶儿、绵长不规则的面片等。从味道上说,有淡味、咸味、辣味、酸味等。

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