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腊味荷叶饭的做法

腊味荷叶饭

食谱序号:28489

更新时间:2017-02-19 09:39:12

主料

莲子(30粒),玉米粒(5汤匙),胡萝卜(半根),广式腊肠(2根),荷叶(一张),大米(2杯)

辅料

蚝油(2汤匙),生抽(3汤匙),胡椒粉(适量),秘制红烧汁(2汤匙),麻油(2汤匙)

厨具

蒸锅

步骤

合家团圆之腊味荷叶饭的做法步骤:1

1、胡萝卜、腊肠切丁备用,蚝油、生抽、蜜汁红烧汁、胡椒粉和麻油拌均匀作为调味料。

合家团圆之腊味荷叶饭的做法步骤:2

2、大米与莲子洗净后浸泡两小时,水份必须没过大米;泡好后把多余的水份倒掉备用。

合家团圆之腊味荷叶饭的做法步骤:3

3、锅子里放入适量的水烧开,荷叶用水冲洗一下后放入到锅里。

合家团圆之腊味荷叶饭的做法步骤:4

4、煮开后荷叶变软后即可捞出备用,无需长时间在水里煮。

合家团圆之腊味荷叶饭的做法步骤:5

5、将腊肠放入冷锅里,小火慢慢加热煸炒。

合家团圆之腊味荷叶饭的做法步骤:6

6、由于腊肠容易焦,小火的稍微煸炒至闻到香味即可。

合家团圆之腊味荷叶饭的做法步骤:7

7、加入玉米粒胡萝卜丁和泡软的莲子,可以将莲子全部加入翻炒或留下约10-15颗用来装饰。

合家团圆之腊味荷叶饭的做法步骤:8

8、材料加入后中小火煸炒1分钟。

合家团圆之腊味荷叶饭的做法步骤:9

9、加入泡软的大米。

合家团圆之腊味荷叶饭的做法步骤:10

10、加入调好的调味料。

合家团圆之腊味荷叶饭的做法步骤:11

11、翻炒五分钟后即可熄火。

合家团圆之腊味荷叶饭的做法步骤:12

12、将煮软的荷叶放入大碗里,荷叶的边缘可以稍微修剪;这样尺寸就不会太大。

合家团圆之腊味荷叶饭的做法步骤:13

13、荷叶修剪好后放入炒过的大米,用勺子压实后表面放入剩余的莲子装饰。

合家团圆之腊味荷叶饭的做法步骤:14

14、将边上的荷叶往上折起,别入一根牙签把荷叶的折口扎紧即可。

合家团圆之腊味荷叶饭的做法步骤:15

15、放入加热好的蒸锅里,中火蒸一个小时。

合家团圆之腊味荷叶饭的做法步骤:16

16、荷叶饭蒸好后从蒸锅里取出,把牙签取出即可食用。

菜谱简介

下周就是春节了,转眼间时间过得很快;记得去年因为到吉隆坡的机票很贵,所以我就回上海过年了。原本老公是要到吉隆坡过年的,而我当时又在吉隆坡待了一段时间;最后还是回上海过年。以前没来上海的时候不知道中国的春节是怎么过的,总觉得一定比起我老家热闹;可是来了上海以后就发觉中国的农历新年也没有想象中那么的热闹。反而老公说我老家的农历新年比中国的还要热闹,说说我老家的农历新年;其实就是各个地方都会有舞狮,特别是乡村的地方舞狮是一家一户的上门舞,所以会特别的热闹。市中心的商铺、广场、巴刹等也会请舞狮团来到各个店铺里舞狮,这是意味着生意兴隆的意思。在上海年初一除了在步行街上可以看到一会会的舞狮外,其他的地方也没有过年气氛;所以啊老公说这就是上海的春节咯。说回来这道【腊味荷叶饭】,其实在喜庆的宴席里,比如结婚或生日宴席都是少不了这道荷叶饭;我特地用了泡软的大米,炒过后直接入锅里蒸一个小时,这样可以让大米更加的吸收荷叶的香味。如果用煮好的米饭炒好后放入荷叶里蒸十五分钟也可以,但是我觉得味道没有那么的香浓。过年就是要合家团圆聚在一起,有说有笑的特别开心;也好好的利用这几天的假期陪伴家人度过这个春节。

小诀窍

-荷叶在热水里煮的时间无需很长,只是煮软了就行了。-腊肠煎的时候容易焦,必须冷锅小火慢慢的加热。-玉米粒和胡萝卜丁可以用超市里卖的冷冻玉米粒。-大米泡好后把多余的水份倒掉即可,无需沥干。-由于大米是直接上锅蒸的,所以蒸的时间比起用米饭做的荷叶饭稍微长一点。-很多人都问我秘制红烧汁怎么做,其实超市里都有买的;也可以用老抽代替,但是老抽味道太咸而且不香还是建议用这款秘制红烧汁作为其中之一的调料。

小常识

莲子挑选方法

莲子的质量以湘莲品质最好。其皮色淡红,皮纹细致,粒大饱满,生吃微甜,一煮就酥,食之软糯清香。红莲质量较差,其粒形瘦长,皮色暗花,脐部下陷,中心空间较大,生吃味淡,久煮不酥。

胡萝卜挑选方法

选择表面光滑、色泽佳、形状均匀结实、顶端叶子为绿色,且体积不宜过大就是新鲜可口的胡萝卜。

腊肠挑选方法

优质腊肠色泽光润、瘦肉粒呈自然红色或枣红色;脂肪雪白、条纹均匀、不含杂质;手感干爽、腊衣紧贴、结构紧凑、弯曲有弹性;切面肉质光滑无空洞、无杂质、肥瘦分明、手质感好,腊肠切面香气浓郁,肉香味突出。

大米挑选方法

应选择米粒较大且饱满,颗粒均匀,颜色白皙,有米香,无杂质者佳。如果碎粒很多,颜色发暗,混有杂质,没有稻米特有的清香味,则表明稻米存放的时间过久,不宜选购。

莲子做法技巧

莲子皮薄如纸,剥除很费时间。若将莲子先洗一下,然后放入开水中,加入适量老碱,搅拌均匀后稍闷片刻,在倒入淘米箩内,用力揉搓,即可很快去除莲子皮。

胡萝卜做法技巧

一般的抽烟者之外,容易吸到二手烟的人,利用胡萝卜天然的胡萝卜素,来维持呼吸道的粘膜组织的完整性,保护气管与支气管和肺部。1.胡萝卜适用于炒、烧、拌等烹调方法,也可做配料。

2.烹调胡萝卜时,不要加醋,以免胡萝卜素损失。另外不要过量食用。大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化,变成橙黄色。

3.维生素A为脂溶性物质,因此凉拌生食不利于吸收,当以油炒或与肉同煮为宜。

4.胡萝卜选择:以质细味甜,脆嫩多汁,表皮光滑,形状整齐,心柱小,肉厚,不糠,无裂口和病虫伤害的为佳。

腊肠做法技巧

1.将去皮猪肉用温水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1CM的肉丁,在分别装入不同的瓷罐里;

2.依照个人的口味分别放入盐、味精、花椒、胡椒面、辣椒面、白酒、糖等作料,搅拌均匀,盖上盖子腌制8--10个小时,由于瘦肉容易进味,肥肉油腻,往往肥肉先腌制1--2个小时;

3.在腌制的过程中,我们可以做肠衣。将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗,但盐和碱不宜放的太多,那样会使小肠变脆,在我们刮肠的时候容易破坏,清洗之后把小肠放到平硬的地方,用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净,直到挂至好象要透明了,在开始用水里外冲洗,冲洗干净后篱水,这样肠衣就做好了;

4.将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀,用肠衣一端套住漏斗,把搅拌好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀.切记不能灌的太满,这样在以后晾晒过程中会暴烈,也不要太松或者留有空气,那样等到腊肠成型时候不好看.将灌好的肠体每隔10--20CM用细绳扎成一小节,每个小节的底端用针扎个小洞洞,把多余的水和空气留出去,之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3--4天,在挂到通风的高处.一般是屋檐下风干.一般需要15天左右,这样腊肠就制作成功了!

玉米如何保存

3-15天

胡萝卜如何保存

3-7天,储存方法有如下两种:

1.放在通风处,或者真空保存。

2.胡萝卜存放前不要用水冲洗,只需将胡萝卜的“头部”切掉,然后放入冰箱冷藏即可。这样保存胡萝卜是为了使胡萝卜的“头部”不吸收胡萝卜本身的水分,延长保存时间。

大米如何保存

数月

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