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冬瓜虾仁的做法

冬瓜虾仁

食谱序号:2761

更新时间:2016-08-18 12:24:01

主料

中型虾 (10-15只),冬瓜(2/3磅),中型虾(10-15只)

辅料

姜(4-5片),葱(1-2棵)

厨具

炒锅

步骤

冬瓜虾仁的做法步骤1

1、把冬瓜切成象麻将大的长方块,在硬的那面用刀划小格子,约1公分深,香葱分开葱绿和葱白,都切成粒;

冬瓜虾仁的做法步骤2

2、把虾仁去壳,如果虾背部有黑线的,应用刀在背上割0.5公分深,用牙签挑去虾线,再放在小碗里加盐约1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、料酒1大匙、玉米淀粉1/2小匙,用手抓腌,备用;

冬瓜虾仁的做法步骤3

3、起锅,开火,锅热放油,再放姜片和葱白,爆香;

冬瓜虾仁的做法步骤4

4、倒入冬瓜;

冬瓜虾仁的做法步骤5

5、稍翻炒后倒入高汤(不备高汤可放清水)约1饭碗,改慢火焖冬瓜;

冬瓜虾仁的做法步骤6

6、冬瓜焖到半透明后点放精盐约1/2小匙、生抽1汤匙、糖1/2小匙、稍撒胡椒粉,兜均匀,将冬瓜有格子的那面向下慢火焖片刻;

冬瓜虾仁的做法步骤7

7、翻转冬瓜块,此时我们看见汁己渗入冬瓜的格子里,改大些火收汁至约小半碗,盛起冬瓜和汁备用;

冬瓜虾仁的做法步骤8

8、再开火,锅约五成热倒入虾仁,滑炒至七至八成熟;

冬瓜虾仁的做法步骤9

9、倒入冬瓜连同汁,撒几滴麻油,翻炒几下,出锅,在面上撒些葱绿即可。

菜谱简介

《后厨》略略介绍过这道菜,担心冬瓜比较难入味,原来用划花刀,在冬瓜硬的那面划小格,可以帮助入味的。刚好霜冻来了,冬瓜虽然长得不大,但不得不收了,何不试试做这道菜呢?于是,就按记忆和自己的想象来设计做法,因为冬瓜配虾仁,为了不失去冬瓜清香和虾仁爽口的特点,不适宜重酱重色的调料,放适量盐和少许生抽来调味己足够,菜的颜色不要太深。 此菜有红有绿,有荦有素,健康美味。

小诀窍

一、虾仁也可用少许蛋清来腌,但本人觉得虾仁不多,不想浪费,改用适量玉米淀粉也可以的;

二、建议烹调时不用老抽,只用少许生抽提香和调味,如果颜色太深,与滑炒的虾仁不相配;

三、建议放少许生抽,如果只放盐,菜的颜色太浅,放少许生抽来着一点色,又可是提香和提味。

食材挑选

冬瓜:

挑选时用指甲掐一下,皮较硬,肉质致密,种子已成熟变成黄褐色的冬瓜口感好。

做法技巧

冬瓜:

1.煎汤,煨食,做药膳,捣汁饮;或用生冬瓜外敷。

2.冬瓜性凉,不宜生食。

3.冬瓜是一种解热利尿比较理想的日常食物,连皮一起煮汤,效果更明显。

如何保存

冬瓜:

4-7天,整个冬瓜可以放在常温下保存;

切开后,用保鲜膜包起后,放在冰箱的蔬果室内保存。

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