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河捞面的做法

河捞面

食谱序号:26346

更新时间:2016-12-26 08:08:11

主料

白面(500克),荞面(20克)

辅料

鸡蛋,青椒,土豆,西红柿(1汤匙),豆腐酸菜(1汤匙)

厨具

煮锅

步骤

河捞面的做法步骤:1

1、白面倒入面盆

河捞面的做法步骤:2

2、可以加点荞面,不加也行

河捞面的做法步骤:3

3、一碗温水

河捞面的做法步骤:4

4、边到水边揉面

河捞面的做法步骤:5

5、揉成面团,面要软点,不能硬,硬了压不动

河捞面的做法步骤:6

6、秘密武器河捞床上场

河捞面的做法步骤:7

7、等水开

河捞面的做法步骤:8

8、把面团用手拽一团下来放进河捞床

河捞面的做法步骤:9

9、用力压

河捞面的做法步骤:10

10、等水开

河捞面的做法步骤:11

11、两重口味的菜,想吃啥吃啥

河捞面的做法步骤:12

12、酸菜豆腐味

河捞面的做法步骤:13

13、准备捞面

河捞面的做法步骤:14

14、可以开动了,好吃,三碗

菜谱简介

河捞是一种古老的汉族面食品种,大约有1000多年的历史了,多在北方人家尤其山西民间和陕北流行,在不同的地方名称有些不大一样,有叫河捞面的,有叫床子面的,有叫饸饹面的,还有叫压河捞或叫轧河捞的。河捞面比拨鱼面硬,比刀削面要软,食感滑溜柔软,自有妙处。河捞面结构紧密、粗细均匀、长度适宜、筋柔利口。是美味的面食。

食材挑选

白面:

看:

优质面粉色泽呈白色或微黄色,手捻捏时呈细粉末状,置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡,灰白或深黄色,发暗,色泽不均。手指捻捏时有粗粒感,生虫、有杂志、有结块、手捏成团。过量添加增白剂,粉色呈灰白色,甚至青灰色。

闻:

手中取少量面粉可闻到其气味,优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。

摸:

优质面粉用手摸取时,手心有较大的凉爽感,握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。

尝:

取少许面粉细嚼,优质面粉味道淡而微甜。微有异味,并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感,咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。

做法技巧

如何保存

白面:

半年

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