你的位置 : 美食一生 > 美食做法 > 钟水饺的做法
钟水饺的做法

钟水饺

食谱序号:25798

更新时间:2016-12-16 15:31:39

主料

五花肉(500g),鸡蛋(1个),面粉(500g),水(250ml)

辅料

香油(适量),蚝油(适量),盐(适量),混合味精(适量),复合酱油(适量),红油(适量),香葱(适量),蒜泥(适量),花椒油(适量),大葱(适量),姜(适量)

厨具

煮锅

步骤

钟水饺的做法步骤:1

1、五花肉馅用一个鸡蛋搅匀,大葱和姜切成末放入肉馅中,顺着一个方向拌匀。

钟水饺的做法步骤:2

2、加入调料:蚝油、香油、盐、混合味精(自己调的味精有鸡粉蘑菇粉、虾粉)

钟水饺的做法步骤:3

3、顺着一个方向搅拌均匀上劲。备用。

钟水饺的做法步骤:4

4、和好面做成小剂子。擀成片,装上馅料,对折,直接捏紧就可以了。(钟水饺的饺子很好包,不需要花样)

钟水饺的做法步骤:5

5、准备调料:红油辣椒、蒜泥、香葱、花椒油还有复制酱油。(复制酱油是用草本调料、黄豆酱油、冰糖、红糖等熬制而成的)

钟水饺的做法步骤:6

6、用红油辣椒+复制酱油+花椒油,调成蘸汁。

钟水饺的做法步骤:7

7、饺子煮熟,盛在碗里。

钟水饺的做法步骤:8

8、加入调好的蘸汁,放些香葱、蒜泥,也可以加一点点醋。开吃,真是太好吃了。

钟水饺的做法步骤:9

9、也可以用饺子蘸着料吃。

菜谱简介

钟水饺是四川省成都市著名的汉族传统小吃之一。与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅,不加其它蔬菜,上桌时淋上特制的红油,微甜带咸,兼有辛辣,风味独特。

小诀窍

复制酱油是很有讲究的,要用黄豆酱油、红糖、冰糖、葱、姜和草本调料来煮制。复制酱油的制作方法可参考菜谱“甜水面”

小常识

五花肉挑选方法

优质的五花肉具有以下几个特点。

1.肥瘦适当:五花肉就是层层肥瘦相间,比例接近吃起来才会不油不涩,口感恰到好处。

2.富有弹性:用手稍微捏按一下,好的五花肉质弹性佳,猪皮表面细致,不会过干或过油。

3.颜色鲜红:新鲜的五花肉正常应该是鲜红色的,若颜色呈现不正常,千万别选购。

4.色泽明亮:明亮的色泽代表五花肉新鲜,过暗很可能是不新鲜了,而太鲜艳则很可能经过了人工处理。

鸡蛋挑选方法

鲜的鸡蛋外表要粗糙无光泽,仔细看还有好多的小细孔,拿起来晃一晃,好像里面没有东西滚来滚去的感觉,就像是实心的一样。

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水;切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;

2.鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;

3.炒鸡蛋不需放味精;

4.需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。

五花肉如何保存

3天

热门食谱

葱花饼的做法

葱花饼

1、准备食材:面粉大葱发芽葱 2、.先将面用温水和好,面和的稍微软一点。 3、揉成三光面团以后,盖保鲜膜醒....

网友评论