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爆炒鱿鱼的做法

爆炒鱿鱼

食谱序号:24783

更新时间:2016-12-13 10:49:42

主料

鱿鱼(100克)

辅料

葱(3棵),姜(5克),勾芡(5匙),花生油(6匙),料酒(1/2勺),食盐(4克)

厨具

炒锅

步骤

爆炒鱿鱼的做法步骤:1

1、鱿鱼提前浸泡,然后切洗好用料酒腌制,把葱姜也切好备用!

爆炒鱿鱼的做法步骤:2

2、热油锅,一定要滚烫!

爆炒鱿鱼的做法步骤:3

3、油滚烫了,才把鱿鱼倒入炒锅爆炒!

爆炒鱿鱼的做法步骤:4

4、盖会盖子!

爆炒鱿鱼的做法步骤:5

5、不断翻炒!

爆炒鱿鱼的做法步骤:6

6、把勾芡倒入锅里,继续爆炒鱿鱼!

爆炒鱿鱼的做法步骤:7

7、装碟了!

小常识

鱿鱼挑选方法

首先先看体形--优质鱿鱼体形完整坚实,呈粉红色,有光泽,体表面略现白霜,肉肥厚,半透明,背部不红。劣质鱿鱼体形瘦小残缺,颜色赤黄略带黑,无光泽,表面白霜过厚,背部呈黑红色或霉红色。

鱿鱼做法技巧

制作指导:

1. 食用鱿鱼的方法有红烧、爆炒、熘、炖、烩、凉拌,做汤,还可制成鱿鱼馅饺子和鱿鱼肉丸子;

2. 鱿鱼仔分切小块,更宜入味;

3. 清洗鱿鱼:鱿鱼体内含有许多墨汁,不易洗净,可先撕去表皮,拉掉灰骨,将鱿鱼放在装有水的盆中,在水中拉出内脏,再在水中挖掉鱿鱼的眼珠,使其流尽墨汁,然后多换几次清水将内外洗净即可。

4、鱿鱼干先用清水浸泡3小时,撕去外皮后,放入调好的热碱水(20%纯碱、30%石灰水、50%开水)中再泡3小时左右,清水漂洗备用。

鱿鱼如何保存

2-3天

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