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梭子蟹炒年糕的做法

梭子蟹炒年糕

食谱序号:20149

更新时间:2016-12-04 07:27:21

主料

梭子蟹(适量),鸡蛋(适量),年糕(适量)

辅料

食用油(适量),姜(适量),生抽(适量),淀粉(适量)

厨具

炒锅

步骤

梭子蟹炒年糕的做法步骤:1

1、年糕片先在清水里泡20-40分钟。

梭子蟹炒年糕的做法步骤:2

2、梭子蟹冲洗干净,最好找个小刷子刷一下。

梭子蟹炒年糕的做法步骤:3

3、把梭子蟹斩成大块。

梭子蟹炒年糕的做法步骤:4

4、鸡蛋打在碗里,不用打散的。

梭子蟹炒年糕的做法步骤:5

5、在梭子蟹的切面沾上淀粉,这样蟹肉不会散开来。

梭子蟹炒年糕的做法步骤:6

6、锅中放油,烧热之后下蟹块煎炸至变色,盛出,

7
快速倒入蛋液搅拌等一凝固后盛出。
梭子蟹炒年糕的做法步骤:8

8、下姜丝(如果有葱也下,浙江人不爱吃蒜)爆出香味。

梭子蟹炒年糕的做法步骤:9

9、加入煎过的蟹块翻炒均匀。

梭子蟹炒年糕的做法步骤:10

10、加入生抽(可以用豆瓣酱或者郫县豆瓣)继续翻炒。

梭子蟹炒年糕的做法步骤:11

11、加入刚刚没过蟹的清水。

梭子蟹炒年糕的做法步骤:12

12、加入年糕片开始炒。

梭子蟹炒年糕的做法步骤:13

13、加入炒好的鸡蛋翻炒均匀。

梭子蟹炒年糕的做法步骤:14

14、然后转中火烧到汤汁浓缩,年糕软糯就可以吃了。

小常识

梭子蟹挑选方法

1.好梭蟹的背部呈青色且坚硬,腹部饱满厚重。还可以仔细观察蟹小腿,腿部坚硬,很难捏动的最肥满。

2.看腹脐。好梭蟹的腹脐一般呈浅红色,红色越多且肚脐结实蟹越肥满。

3.看蟹盖。看蟹盖可以知道膏黄的丰满度,盖两边的尖上,是否有黄红色的东西,它越多证明它的膏黄就越多。这一条只能用在母蟹身上。

如何鉴别螃蟹的公母?

公蟹俗称“尖脐”,肚子上的“盖子”是长条状尖尖的;母蟹俗称“圆脐”,肚子上的“盖子”是圆形的。母蟹有膏,味道格外鲜美,因此通常母蟹比公蟹售价高。

鸡蛋挑选方法

鲜的鸡蛋外表要粗糙无光泽,仔细看还有好多的小细孔,拿起来晃一晃,好像里面没有东西滚来滚去的感觉,就像是实心的一样。

年糕挑选方法

关于如何辨别问题年糕,专家提供了三个方法:辨别颜色,对颜色白润、色泽光鲜的年糕要留个心眼;闻气味,硫磺熏蒸后总会留下异味,硫磺熏制过的年糕酸涩的水磨气味会比较重;观察年糕表面,若年糕表面有绿豆般大小的红点,则很有可能是经过硫磺熏制的,因为硫磺粉熏蒸时散发出来的水蒸气冷凝后掉在年糕表面上有时会结成红点。

梭子蟹做法技巧

吃蟹技巧:

1.不会吃蟹的人,是连壳带肉,一啖咬下去,然后嚼几下,连壳带肉吐出来,这样真正食入肚内的蟹很有限。有些人食蟹,是先掀起蟹壳,吮食蟹膏,然后再拗开蟹身分成两边,吃完一边又一边,最后吃蟹钳、蟹爪。这些人是不懂得食蟹的。

2.正确的吃法是:先把螃蟹身上圆形的盖子揭开,如果是母的,你会在肚子的地方看到黄澄澄的蟹黄。这是螃蟹身上最好吃的东西。你也会在两边靠近大腿的地方看到一些白的像刷子毛一样的东西,那是不能吃的。

3.吃完蟹黄,就可以吃蟹肉了。蟹肉是白色像鱼肉一样的东西。最好把螃蟹掰成两半,这样可以把白花花的蟹肉暴露出来。4.一般人最后吃螃蟹腿,因为吃螃蟹腿很费时间,而且腿里肉不多。但是人们还是尽量把腿吃完,有人觉得腿里的肉好吃,有的人则不想浪费。你得想办法把螃蟹腿里的肉弄出来,可以用专门吃螃蟹用的夹子把腿的硬壳夹碎,也可以用牙签或者叉子把蟹肉弄出来。

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;

2.鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;

3.炒鸡蛋不需放味精;

4.需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。

梭子蟹如何保存

1-3个月

年糕如何保存

数月,把年糕浸泡在清水里是一个保存的好办法,但要注意,浸泡在清水里的年糕需要每天清洗,水也要天天更换,这样才能保存更长的时间;如果你的年糕一直浸在水里,没清洗也没换水,已经出现酸味,就不能再吃了。另外,年糕洗净后,每块用保鲜袋包好,放在冰箱冷冻室里,吃多少拿多少,这个方法可以将年糕保存更久。

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