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芫爆杏鲍菇的做法

芫爆杏鲍菇

食谱序号:1439

更新时间:2016-08-10 12:18:40

主料

杏鲍菇(400克)

辅料

香菜(100克)

厨具

煮锅、炒锅

步骤

芫爆杏鲍菇的做法步骤1

1、准备所有材料。

芫爆杏鲍菇的做法步骤2

2、杏鲍菇清洗干净切丝。

芫爆杏鲍菇的做法步骤3

3、香菜清洗干净,去叶留梗切成段。

芫爆杏鲍菇的做法步骤4

4、葱、姜切丝。

芫爆杏鲍菇的做法步骤5

5、在切好的香菜中加入葱姜蒜,一小勺的盐,4到5 克的胡椒粉三小勺的醋和少许的香油调味

芫爆杏鲍菇的做法步骤6

6、水开后锅中加入少许盐把切好的杏鲍菇丝放入锅中焯水,再开锅就可以捞出了。

芫爆杏鲍菇的做法步骤7

7、锅中到油把焯好的杏鲍菇丝下入锅中划炒后捞出。(去除杏鲍菇的水分)

芫爆杏鲍菇的做法步骤8

8、然后另起锅直接下入调好味的香菜段和杏鲍菇丝迅速翻炒就可出锅了。

菜谱简介

芫爆是以芫荽(香菜)为主要配料而得名的,用芫荽来作为主料烹制菜肴,一般人还真的享用不了芫荽的特有的香气。这里用的芫荽要选用哪种大棵的,高度像芹菜的芫荽,择掉芫荽的叶片,把芫荽梗切成寸许长。烹制时,不放酱油等带有色度的调料,尽量的保持菜蔬的本色。这样出来的菜,味鲜清雅,味道很是别致。

小诀窍

1香菜只用梗,不需要叶,香菜叶可作它用。
2爆炒一定要快,炒久了才会出水,不好吃。
3焯好的杏鲍菇最好过一下油,去除杏鲍菇的水分。

食材挑选

杏鲍菇:

好的杏鲍菇应该是菇体结实,菇型圆整的。菌盖颜色褐色,菌柄白色,颜色正常。不老化,含水量不大,没有异味。由于杏鲍菇的菌柄使用价值更大,因此应挑选白白胖胖的。

做法技巧

杏鲍菇:

杏鲍菇肉质肥嫩适合炒、烧、烩、炖、做汤及火锅用料,亦适宜西餐;即使做凉拌菜,口感都非常好,加工后口感脆、韧,呈白至奶黄色,外观好。

如何保存

杏鲍菇:

4-5天,杏鲍菇在15℃温度条件下可以保鲜一周左右。如果放在2-4℃条件下,则可以保存半个月以上。保存前注意查看菇体是否完好,有伤口的话容易导致腐烂霉变。

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