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传统三鲜汤的做法

传统三鲜汤

食谱序号:14190

更新时间:2016-11-14 12:44:08

主料

海参(适量),鱿鱼(适量),鱼丸(适量)

辅料

鸡蛋(适量),葱姜(适量),青菜(适量)

厨具

步骤

传统三鲜汤的做法步骤:1

1、海参鱿鱼切小,焯水。葱姜切丝,青菜切丝。

传统三鲜汤的做法步骤:2

2、鸡蛋打散摊皮,切细丝。

传统三鲜汤的做法步骤:3

3、把鱼丸海参鱿鱼姜丝葱花,一起下水煮开。

传统三鲜汤的做法步骤:4

4、调入盐,胡椒粉。小火煮十分钟。放入蛋皮丝,煮开。关火。

传统三鲜汤的做法步骤:5

5、放葱花,青菜丝即可。放香油。(胡椒粉多放点,暖和)。

菜谱简介

鲜爽可口,胡椒和海鲜的融合,暖暖的,鲜美极了。

小诀窍

鱼丸可以换成鹌鹑蛋。

食材挑选

海参:

海参多为干制品,好的海参形体饱满、质重皮薄、肉壁肥厚。水发后涨性大,糯而滑爽、有弹性、无砂粒。好的水发海参色泽鲜亮,内部无硬心,肉质有弹性,肉刺完整。如果海参发红,软软的、黏糊糊的,或者很枯瘦,肉薄、坑陷大,肉刺倒伏,不直,那就不宜购买。

鱿鱼:

首先先看体形--优质鱿鱼体形完整坚实,呈粉红色,有光泽,体表面略现白霜,肉肥厚,半透明,背部不红。劣质鱿鱼体形瘦小残缺,颜色赤黄略带黑,无光泽,表面白霜过厚,背部呈黑红色或霉红色。

鱼丸:

好的鱼丸应该是肉质紧实的,咬在嘴里有弹性,没有淀粉味。如果吃起来有太多淀粉的感觉,则说明不是纯鱼肉的鱼丸。

做法技巧

海参:

制作指导:

1.涨发好的海参应反复冲洗以除残留化学成分;

2.海参发好后适合于红烧,葱烧、烩等烹调方法;

3.保管时注意:发好的海参不能久存,最好不超过3天,存放期间用凉水浸泡上,每天换水2-3次,不要沾油,或放入不结冰的冰箱中;如是干货保存,最好放在密封的木箱中,防潮。

鱿鱼:

制作指导:

1. 食用鱿鱼的方法有红烧、爆炒、熘、炖、烩、凉拌,做汤,还可制成鱿鱼馅饺子和鱿鱼肉丸子;

2. 鱿鱼仔分切小块,更宜入味;

3. 清洗鱿鱼:鱿鱼体内含有许多墨汁,不易洗净,可先撕去表皮,拉掉灰骨,将鱿鱼放在装有水的盆中,在水中拉出内脏,再在水中挖掉鱿鱼的眼珠,使其流尽墨汁,然后多换几次清水将内外洗净即可。

4、鱿鱼干先用清水浸泡3小时,撕去外皮后,放入调好的热碱水(20%纯碱、30%石灰水、50%开水)中再泡3小时左右,清水漂洗备用。

如何保存

海参:

2-3天

鱿鱼:

2-3天

鱼丸:

1-3个月

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