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茭白牛肉丝的做法

茭白牛肉丝

食谱序号:10741

更新时间:2016-10-10 12:16:30

主料

牛肉(200g),茭白(两根),红椒(半个)

辅料

食用油(适量),盐(适量),生抽(一勺),鸡精(少许),淀粉(一勺)

厨具

电磁炉、炒锅

步骤

茭白牛肉丝的做法步骤1

1、牛肉切0.5左右的丝条状

茭白牛肉丝的做法步骤2

2、加一小勺淀粉,少量食盐腌制一会

茭白牛肉丝的做法步骤3

3、茭白切丝状

茭白牛肉丝的做法步骤4

4、红椒生姜切丝,香葱切段

茭白牛肉丝的做法步骤5

5、锅中加入适量的没烧热后下入牛肉翻炒

茭白牛肉丝的做法步骤6

6、加入生姜和香葱炒出香味后放入茭白和红椒丝

茭白牛肉丝的做法步骤7

7、加入食盐倒入一小勺生抽翻炒至熟,加点鸡精提味即可出锅

菜谱简介

茭白牛肉属于京菜系,茭白为水生系蔬菜,其营养价值较高。具有补虚健体、利尿解毒、解酒毒之作用。

小诀窍

1.炒牛肉的时候多加些油翻炒,牛肉炒断生的时候再把多余的油倒出来2.腌制牛肉的时候加了盐所以炒菜的时候要少加些盐

食材挑选

牛肉:

1.新鲜牛肉有光泽,红色均匀稍暗,脂肪为洁白或淡黄色,外表微干或有风干膜,不粘手,弹性好,有鲜肉味。老牛肉色深红,质粗;嫩牛肉色浅红,质坚而细,富有弹性;

2.有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。虽然在屠宰后的内熟成时期比其他肉类久,但却因为到店铺陈设之前,已经完全熟成,而可放在家中的日期只有三四天,整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质,应置于冰箱保存;

3.一周吃一次牛肉即可,不可食之太多,另外,牛脂肪更应少食为妙,否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。

茭白:

饱满的筊白笋代表水分充足,笋身直、笋皮光滑的的筊白笋笋肉较嫩;

如果是笋身扁瘦、弯曲、形状不完整的则口感较差;

另外,顶端笋壳过绿或是笋白部分为青绿色的,代表筊白笋已经老化,口感不佳。

做法技巧

牛肉:

将牛肉若干大块,用清水洗净,入清水锅煮至半熟,加用纱布裹包的大茴香、丁香、橘皮、姜片、砂仁、肉桂的香料包和酱油、白糖、盐适量,及煮肉老汤,烧沸后,转用小火焖4小时左右,至牛肉成熟、入味即成。

茭白:

1.茭白适用于炒、烧等烹调方法,或做配料和馅心,如“酱烧蒋笋”、“茭笋肉片”、“蟹肉茭白烧卖”等。

2.茭白以春夏季的质量最佳,招牌营养素比较丰富。

3.如发生茭白黑心,是品质粗老的表现,不堪食用。

如何保存

牛肉:

1.牛肉如果在两天内吃完,可放在冰箱冷藏室保存。

2.如果肉量较多,要冷冻最好将牛肉切成小块状,放入冷冻室保存,每次食用时取出一小块解冻即可。一般来说,冷冻的牛肉口感比冷藏的牛肉质量稍差。

3.也可以将牛肉制成酱牛肉,因为其中含有盐分,放在冰箱的冷藏室中可以保存一周左右。

茭白:

4天,如果不是马上烹调,建议买回来时不要剥掉外壳,先用报纸包住再套入塑胶袋后放入冰箱,约可保存四天。

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