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卤味白切肉的做法

卤味白切肉

食谱序号:10712

更新时间:2016-10-10 08:47:15

主料

五花肉(适量)

辅料

花生米(适量),卤汁(适量),麻辣调汁(适量),冰块(适量)

厨具

煮锅

步骤

卤味白切肉的做法步骤1

1、五花肉放进上锅里卤香,

卤味白切肉的做法步骤2

2、卤好的五花肉,

卤味白切肉的做法步骤3

3、好香的卤肉,

卤味白切肉的做法步骤4

4、冰块,

卤味白切肉的做法步骤5

5、将卤好的卤肉趁热捞进冰块里,

卤味白切肉的做法步骤6

6、用冰块快速降温,肉片更香脆。

卤味白切肉的做法步骤7

7、趁这个时将花生粉炸香,用棒槌棒碎,

卤味白切肉的做法步骤8

8、去皮,

卤味白切肉的做法步骤9

9、冰镇好的卤肉切片,

卤味白切肉的做法步骤10

10、码盘,

卤味白切肉的做法步骤11

11、备麻辣调汁,

卤味白切肉的做法步骤12

12、倒进麻辣调汁,

卤味白切肉的做法步骤13

13、撒上花生粉即可。

小诀窍

卤味白切肉适合夏日里的菜肴。

食材挑选

五花肉:

优质的五花肉具有以下几个特点。

1.肥瘦适当:五花肉就是层层肥瘦相间,比例接近吃起来才会不油不涩,口感恰到好处。

2.富有弹性:用手稍微捏按一下,好的五花肉质弹性佳,猪皮表面细致,不会过干或过油。

3.颜色鲜红:新鲜的五花肉正常应该是鲜红色的,若颜色呈现不正常,千万别选购。

4.色泽明亮:明亮的色泽代表五花肉新鲜,过暗很可能是不新鲜了,而太鲜艳则很可能经过了人工处理。

做法技巧

五花肉:

1.猪肉不宜长时间泡水;切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

如何保存

五花肉:

3天

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