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卤味白切肉的做法

卤味白切肉

食谱序号:10712

更新时间:2016-10-10 08:47:15

主料

五花肉(适量)

辅料

花生米(适量),卤汁(适量),麻辣调汁(适量),冰块(适量)

厨具

煮锅

步骤

卤味白切肉的做法步骤1

1、五花肉放进上锅里卤香,

卤味白切肉的做法步骤2

2、卤好的五花肉,

卤味白切肉的做法步骤3

3、好香的卤肉,

卤味白切肉的做法步骤4

4、冰块,

卤味白切肉的做法步骤5

5、将卤好的卤肉趁热捞进冰块里,

卤味白切肉的做法步骤6

6、用冰块快速降温,肉片更香脆。

卤味白切肉的做法步骤7

7、趁这个时将花生粉炸香,用棒槌棒碎,

卤味白切肉的做法步骤8

8、去皮,

卤味白切肉的做法步骤9

9、冰镇好的卤肉切片,

卤味白切肉的做法步骤10

10、码盘,

卤味白切肉的做法步骤11

11、备麻辣调汁,

卤味白切肉的做法步骤12

12、倒进麻辣调汁,

卤味白切肉的做法步骤13

13、撒上花生粉即可。

小诀窍

卤味白切肉适合夏日里的菜肴。

小常识

五花肉挑选方法

优质的五花肉具有以下几个特点。

1.肥瘦适当:五花肉就是层层肥瘦相间,比例接近吃起来才会不油不涩,口感恰到好处。

2.富有弹性:用手稍微捏按一下,好的五花肉质弹性佳,猪皮表面细致,不会过干或过油。

3.颜色鲜红:新鲜的五花肉正常应该是鲜红色的,若颜色呈现不正常,千万别选购。

4.色泽明亮:明亮的色泽代表五花肉新鲜,过暗很可能是不新鲜了,而太鲜艳则很可能经过了人工处理。

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水;切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

五花肉如何保存

3天

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