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三鲜鸡腐的做法

三鲜鸡腐的做法

菜谱序号:9932

菜谱名称:三鲜鸡腐

更新时间:2019-05-27

主料

鸡肉(300克)

辅料

豆腐(1块),猪肥肉(适量),蛋清(半个)

厨具

平底锅

步骤

三鲜鸡腐的做法步骤1

1、原料图。

三鲜鸡腐的做法步骤2

2、鸡肉和猪肥肉分别切成小块。

三鲜鸡腐的做法步骤3

3、取葱白和生姜,拍碎后泡适量葱姜水。

三鲜鸡腐的做法步骤4

4、鸡肉放入料理机中,加入适量葱姜水,搅拌成茸,肥肉剁成肉糜加入鸡茸中搅拌均匀。

三鲜鸡腐的做法步骤5

5、豆腐去掉外皮,稍微捏碎加入鸡茸中。

三鲜鸡腐的做法步骤6

6、加入半个蛋清、调入1.5茶勺的食盐、1茶勺的白胡椒粉搅拌上劲。过程中分次加入1汤勺的鸡汤。

三鲜鸡腐的做法步骤7

7、汤勺里抹上一层薄油,装入调好味的鸡肉,借助家里适合的用具抹平表面。

三鲜鸡腐的做法步骤8

8、依次做好。

三鲜鸡腐的做法步骤9

9、做好后冷水入锅,水开后再蒸约5分钟至熟。

三鲜鸡腐的做法步骤10

10、蒸熟后的鸡肉取出摆在盘中。

三鲜鸡腐的做法步骤11

11、盘子里的汤汁倒回锅中,再加适量鸡汤(因为汤汁不多,所以要加。没有的情况下加高汤、或者清水代替),调入几粒盐,烧开后用水淀粉勾成芡。

三鲜鸡腐的做法步骤12

12、均匀淋在盘中即可。

菜谱简介

鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,其蛋白质的含量较高,富含全部必需氨基酸;脂肪含量较低,氨基酸种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用。中医认为,其入肾经,有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋健骨、养血乌发、滋润肌肤、滋补养身的功效。三鲜鸡腐,以鸡肉为主,配以豆腐、鸡汤制作而成,造型美观、味道清淡而鲜美。

小诀窍

诗心片语:
1:猪肥肉,不要用料理机搅拌,要用剁的,因为剁的会有颗粒,这样能使成菜蓬松。
2:豆腐稍微捏碎就可以,不需要剁。
3:汤勺底抹上一层薄薄的油,方便蒸熟后取出鸡肉。
4:蒸熟后的汤汁如果不够勾芡就添加一些鸡汤,如果够就不用了。

小常识

鸡肉挑选技巧

在选购鲜活鸡时,可将鸡的翅膀提起,如其挣扎有力,双腿收起,鸣声长而响亮,有一定重量,则表明鸡活力强。此外鸡的鼻孔干净而无鼻水,头羽紧贴,脚爪的鳞片有光泽,鸡囊无积水,口腔无白膜或红点,不流口水者为健康鸡。如果鲜活鸡提起时挣扎无力,鸣声短促而嘶哑,脚伸而不收,肉薄身轻,则是不健康的鸡,不宜选购。

鸡肉的作用

温中益气、

补精添髓

用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等鸡肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用。

鸡肉食用禁忌

1.感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食。

2.鸡肉性温,助火,肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用。

3.动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤。

4.感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉,鸡汤。

5.服用铁制剂时不宜食用。

6.中丰富的蛋白质会加重肾脏负担,因此有肾病的人应尽量少吃,尤其是尿毒症患者,应该禁食。